Kabanosy
Kabanosy to cienkie, długie kiełbasy o zwartej, sprężystej konsystencji, najczęściej wędzone i suszone, zwykle gotowe do spożycia bez dalszej obróbki cieplnej. W polskim rozumieniu nazwa odnosi się zarówno do konkretnego…
Boczek
Boczek to wieprzowy wyrób mięsny lub surowiec kulinarny otrzymywany z części brzuszno-bocznej tuszy świni. Pod tą nazwą kryją się jednak dwa różne znaczenia: świeży boczek jako surowe mięso z naturalnym…
Pierogi z mięsem – rynek
Pierogi z mięsem to nie tylko element kulinarnego dziedzictwa Polski — to także istotny segment rynku spożywczego, mający złożone powiązania z rolnictwem, przetwórstwem, handlem detalicznym i HoReCa. W poniższym artykule…
Mięso królika – rynek
Mięso królika to niszowy, lecz istotny segment rynku mięsnego, łączący walory kulinarne z cechami prozdrowotnymi i względnie niskim śladem środowiskowym. W artykule przedstawiam analizę rynku tego produktu, aspekty ekonomiczne i…
