Produkty mleczne
Dział zbiera mleko i jego przetwory: mleko spożywcze i śmietankę, napoje fermentowane (maślanka, ayran), jogurty, twarogi i serki (wiejski, śmietankowy, ziołowy) oraz sery dojrzewające, sałatkowe, kozie i wędzone, a także regionalne, takie jak bundz. Karty wyjaśniają, z jakiego mleka i z jakimi kulturami bakterii powstaje produkt, czym różnią się odmiany, ile zawiera tłuszczu, białka i soli w 100 g oraz jak go przechowywać.
Serek czosnkowy
Serek czosnkowy to nie jedna ściśle zdefiniowana kategoria technologiczna, lecz handlowe i potoczne określenie różnych świeżych przetworów mlecznych z dodatkiem czosnku.
Serek ziołowy
Serek ziołowy to nie jedna ściśle zdefiniowana technologiczną normą nazwa, lecz szeroka kategoria świeżych przetworów mlecznych, najczęściej opartych na twarogu, serku śmietankowym albo innym miękkim serku z dodatkiem ziół i…
Serek kanapkowy naturalny
Serek kanapkowy naturalny to świeży, smarowny produkt mleczny przeznaczony przede wszystkim do pieczywa, ale używany także w kuchni na zimno i po lekkim podgrzaniu.
Serek śmietankowy
Serek śmietankowy to świeży, miękki produkt mleczny o gładkiej, smarownej konsystencji i łagodnym, lekko kwaśnym smaku. W polskiej praktyce handlowej nazwa ta nie zawsze oznacza jeden ściśle zdefiniowany wyrób, lecz szeroką…
Twaróg sernikowy
Twaróg sernikowy to handlowa nazwa świeżego produktu twarogowego przeznaczonego głównie do wypieków, zwłaszcza serników. Najczęściej jest to zmielony, wygładzony twaróg z mleka krowiego, o podwyższonej kremowości i wilgotności,…
Twaróg tłusty
Twaróg tłusty to świeży twaróg kwasowy o podwyższonej zawartości tłuszczu, najczęściej wytwarzany z mleka krowiego pełnego lub z mleka standaryzowanego tak, aby zachować typowy „tłusty” charakter produktu.
Twaróg chudy
Twaróg chudy to świeży twaróg kwasowy o bardzo niskiej zawartości tłuszczu, wytwarzany najczęściej z mleka krowiego odtłuszczonego lub częściowo odtłuszczonego.
Twaróg półtłusty
Twaróg półtłusty to świeży ser twarogowy otrzymywany z mleka, najczęściej krowiego, po jego zakwaszeniu i oddzieleniu części serwatki.
Ser świeży
Ser świeży to szeroka kategoria niedojrzewających serów o wysokiej zawartości wody, przeznaczonych do spożycia w krótkim czasie po wytworzeniu.
Ser miękki
Ser miękki to nie jedna konkretna nazwa handlowa, lecz szeroka kategoria serów o wysokiej zawartości wody, delikatnej strukturze i zwykle krótkim lub umiarkowanym czasie dojrzewania.
Ser twardy
Ser twardy to nie jedna konkretna nazwa handlowa, lecz szeroka kategoria dojrzewających serów podpuszczkowych o niskiej zawartości wody, zwartej strukturze i zwykle wyraźnym smaku.
Ser półtwardy
Ser półtwardy to nie jedna konkretna receptura, lecz szeroka kategoria dojrzewających serów podpuszczkowych o umiarkowanej zawartości wody i zwartej, ale wciąż elastycznej strukturze.
Ser dojrzewający
Ser dojrzewający to nie jeden konkretny wyrób, lecz szeroka kategoria serów podpuszczkowych, które po wytworzeniu skrzepu przechodzą etap dojrzewania.
Ser podpuszczkowy
Ser podpuszczkowy to nie jeden konkretny wyrób, lecz szeroka kategoria serów otrzymywanych z mleka dzięki działaniu podpuszczki, czyli enzymów ścinających białka mleka.
Ser koryciński
Ser koryciński to tradycyjny polski ser podpuszczkowy dojrzewający, wytwarzany przede wszystkim z mleka krowiego. Nie jest nazwą ogólną dla wszystkich serów wiejskich, lecz oznacza konkretny regionalny produkt związany z…
Redykołka
Redykołka to tradycyjny góralski ser podpuszczkowy wędzony, wytwarzany przede wszystkim z mleka owczego, czasem z niewielkim dodatkiem mleka krowiego.
Bryndza
Bryndza to tradycyjny produkt mleczny z grupy miękkich serów dojrzewających, wytwarzany przede wszystkim z mleka owczego lub z sera owczego poddanego dalszemu rozdrobnieniu, soleniu i dojrzewaniu.
Bundz
Bundz to tradycyjny podpuszczkowy ser świeży związany przede wszystkim z Podhalem i pasterską kulturą Karpat. Najczęściej powstaje z mleka owczego, choć spotyka się także wersje z domieszką mleka krowiego albo, poza ścisłą…
Oscypek
Oscypek to tradycyjny polski ser podpuszczkowy dojrzewający i wędzony, wytwarzany przede wszystkim z mleka owczego. Jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych regionalnych produktów mlecznych w kraju, ale jednocześnie należy do…
Ser wędzony
Ser wędzony to nie jedna ściśle zdefiniowana technicznie nazwa, lecz szeroka kategoria serów, które po wytworzeniu poddaje się wędzeniu dymem lub aromatyzowaniu dymem wędzarniczym.
