Ser sałatkowy
Ser sałatkowy to nie jedna ściśle zdefiniowana receptura, lecz szeroka handlowa kategoria serów przeznaczonych przede wszystkim do krojenia w kostkę i dodawania do sałatek. Najczęściej chodzi o biały ser solankowy…
Mozzarella tarta
Mozzarella tarta to handlowa postać mozzarelli przeznaczonej głównie do zapiekania i topienia. Najczęściej jest to rozdrobniony ser podpuszczkowy typu pasta filata, sprzedawany w postaci wiórków, zwykle z mleka krowiego, rzadziej…
Halloumi
Halloumi to tradycyjny ser podpuszczkowy z Cypru, zaliczany do serów półtwardych i solankowych. Powstaje najczęściej z mleka owczego i koziego, choć na rynku bardzo często spotyka się także wersje z…
Labneh
Labneh, zapisywany też jako labneh, labna lub labaneh, to gęsty fermentowany produkt mleczny otrzymywany przez odsączenie jogurtu z części serwatki. W praktyce stoi na pograniczu jogurtu i świeżego serka: technologicznie…
Ayran
Ayran to fermentowany napój mleczny przygotowywany najczęściej z jogurtu, wody i soli. W praktyce jest to tradycyjny produkt nabiałowy kuchni tureckiej i szerzej bliskowschodniej oraz bałkańskiej, ceniony za orzeźwiający, lekko…
Zsiadłe mleko
Zsiadłe mleko to fermentowany napój mleczny powstający z mleka zakwaszonego przez bakterie kwasu mlekowego. W polskiej tradycji nazwa odnosi się najczęściej do mleka, które uległo naturalnemu lub kontrolowanemu zsiadaniu, tworząc…
Mleko w proszku
Mleko w proszku to odwodnione mleko, z którego usunięto niemal całą wodę, aby uzyskać trwały, sypki produkt mleczny. Nie jest ono osobną „odmianą mleka” w sensie biologicznym, lecz szeroką kategorią…
Mleko skondensowane niesłodzone
Mleko skondensowane niesłodzone to zagęszczone mleko, z którego usunięto część wody, ale nie dodano do niego cukru. Należy do kategorii przetworów mlecznych trwałych lub półtrwałych, a jego podstawową zaletą jest…
Mleko skondensowane słodzone
Mleko skondensowane słodzone to zagęszczony produkt mleczny otrzymywany przez częściowe odparowanie wody z mleka i dodanie cukru. Nie jest to napój mleczny do bezpośredniego picia w zwykłym znaczeniu, lecz trwały…
Bita śmietana
Bita śmietana to nie odrębny surowiec mleczny, lecz produkt otrzymany przez napowietrzenie śmietanki kremówki, najczęściej z mleka krowiego. W praktyce nazwa ta bywa używana zarówno dla świeżo ubitej śmietanki, jak…
