Polędwiczki z kurczaka
Polędwiczki z kurczaka to świeże, surowe mięso drobiowe pochodzące z piersi kurczaka, a dokładniej z małych mięśni przylegających do mostka po wewnętrznej stronie fileta. Mimo nazwy nie są one odrębną…
Boczek surowy
Boczek surowy to świeży, niepoddany utrwaleniu termicznemu wyrób z mięsa wieprzowego, pochodzący z części brzuszno-bocznej tuszy. W praktyce handlowej nazwa najczęściej oznacza surowy kawałek boczku wieprzowego z warstwami mięśni i…
Boczek wędzony
Boczek wędzony to wieprzowy wyrób mięsny otrzymywany najczęściej z boczku, czyli części tuszy pochodzącej z okolicy żeber i brzucha świni, utrwalany przez solenie lub peklowanie oraz wędzenie. W praktyce nazwa…
Schab pieczony
Schab pieczony to wyrób mięsny przygotowywany najczęściej z wieprzowego schabu, czyli stosunkowo chudego mięśnia grzbietowego świni, poddanego przyprawianiu i pieczeniu. W praktyce nazwa ta bywa używana dwojako: jako określenie domowej…
Serdelki
Serdelki to drobno rozdrobniony wyrób mięsny w osłonce, zaliczany do grupy kiełbas parzonych, a w praktyce handlowej lokowany pomiędzy klasyczną parówką a grubszą kiełbasą śniadaniową. Najczęściej powstają z mieszanki mięsa…
Frankfurterki
Frankfurterki to drobno rozdrobniony wyrób mięsny w osłonce, zaliczany do grupy parówek i cienkich kiełbaszek parzonych, zwykle także lekko wędzonych. W polskim handlu nazwa bywa używana szeroko, ale najczęściej oznacza…
Kiełbasa wiejska
Kiełbasa wiejska to nie jedna ściśle zdefiniowana receptura, lecz szeroka handlowa i potoczna kategoria wyrobów mięsnych, najczęściej kojarzona z grubiej rozdrobnioną kiełbasą wieprzową lub wieprzowo-wołową, doprawioną czosnkiem, pieprzem i majerankiem.…
Kiełbasa zwyczajna
Kiełbasa zwyczajna to jedna z najbardziej rozpoznawalnych polskich kiełbas, ale jej nazwa bywa myląca: nie oznacza „dowolnej zwykłej kiełbasy”, tylko konkretny typ wyrobu mięsnego o dość utrwalonym profilu technologicznym. Najczęściej…
Metka
Metka to tradycyjny wyrób mięsny z surowego mięsa wieprzowego, najczęściej drobno mielonego lub bardzo drobno siekanego, doprawionego solą i przyprawami. W polskim użyciu nazwa jest niejednoznaczna: najczęściej oznacza surową, smarowną…
Kaszanka
Kaszanka to tradycyjny wyrób podrobowy z dodatkiem krwi i kaszy, najczęściej wieprzowy, zaliczany do grupy kiełbas lub wyrobów w osłonkach, ale technologicznie wyraźnie odmienny od typowych kiełbas mięsnych. Powstaje głównie…
