Produkty mięsne
Dział obejmuje mięso surowe i jego przetwory: elementy wołowe i wieprzowe, takie jak antrykot, polędwica czy golonka, drób (pierś i skrzydełka z kurczaka, kaczka), dziczyznę oraz wędliny i kiełbasy, od szynki i boczku wędzonego po kiełbasę krakowską, śląską i salami. Karty opisują surowiec, rozbiór i technologię (peklowanie, wędzenie, parzenie, dojrzewanie), typowy skład i wartości odżywcze w 100 g, warunki przechowywania oraz oznaki zepsucia.
Kiełbasa toruńska
Kiełbasa toruńska to tradycyjny wyrób mięsny z grupy kiełbas wieprzowych, najczęściej grubo rozdrobnionych, wędzonych i parzonych.
Kiełbasa żywiecka
Kiełbasa żywiecka to konkretna, tradycyjnie rozumiana polska kiełbasa wieprzowa lub wieprzowo-wołowa, zaliczana do kiełbas grubo rozdrobnionych, wędzonych, parzonych i zwykle podsuszanych.
Kiełbasa jałowcowa
Kiełbasa jałowcowa to konkretny rodzaj kiełbasy wieprzowej, zaliczany do wędlin średnio rozdrobnionych, peklowanych i wędzonych, zwykle także parzonych lub pieczonych.
Kiełbasa myśliwska
Kiełbasa myśliwska to konkretny typ polskiej kiełbasy trwałej lub półtrwałej, najczęściej wieprzowo-wołowej, wędzonej, parzonej i podsuszanej, zwykle gotowej do spożycia bez dalszej obróbki cieplnej.
Mięso z sarny
Mięso z sarny to świeża dziczyzna pochodząca z sarny europejskiej, czyli dziko żyjącego przeżuwacza z rodziny jeleniowatych.
Mięso z jelenia
Mięso z jelenia to dziczyzna, czyli świeże mięso pozyskiwane z jeleniowatych, najczęściej z jelenia szlachetnego. Nie jest to jeden konkretny wyrób wędliniarski, lecz szeroka kategoria surowego mięsa, które może trafić do…
Mięso z dzika
Mięso z dzika to świeża dziczyzna pochodząca z dzika europejskiego, czyli wolno żyjącego lub hodowlanego przedstawiciela gatunku Sus scrofa.
Królik
Królik to nie nazwa wędliny ani gotowego wyrobu, lecz szeroka kategoria świeżego mięsa króliczego pochodzącego z tuszki królika domowego.
Gęś
Gęś to nie nazwa jednego konkretnego wyrobu, lecz szeroka kategoria świeżego mięsa drobiowego pochodzącego z tuszy gęsiej.
Kaczka
Kaczka to nie jeden konkretny wyrób, lecz szeroka kategoria mięsa drobiowego pochodzącego z tuszek kaczych, sprzedawanego jako mięso świeże, elementy kulinarne lub surowiec do dalszego przetwarzania.
Jagnięcina
Jagnięcina to świeże mięso pochodzące z młodych owiec, najczęściej ubitych przed ukończeniem 12. miesiąca życia. Nie jest jednym konkretnym wyrobem mięsnym, lecz szeroką kategorią mięsa czerwonego o zróżnicowanej kruchości,…
Cielęcina
Cielęcina to świeże mięso pochodzące z młodych osobników bydła domowego. W praktyce handlowej i kulinarnej nie oznacza jednego konkretnego wyrobu, lecz szeroką kategorię mięsa cielęcego sprzedawanego w postaci elementów tuszy,…
Bitki wołowe
Bitki wołowe to nie odrębny wyrób wędliniarski, lecz kulinarnie i handlowo rozumiane kawałki świeżej wołowiny przeznaczone do rozbijania i duszenia.
Burger wołowy
Burger wołowy to najczęściej surowy wyrób z mięsa mielonego wołowego, uformowany w płaski kotlet przeznaczony do smażenia, grillowania albo pieczenia.
Stek wołowy
Stek wołowy to nie jeden ściśle zdefiniowany wyrób, lecz szeroka kategoria porcji świeżego mięsa wołowego przeznaczonych głównie do szybkiej obróbki na patelni, grillu lub ruszcie.
Żeberka wołowe
Żeberka wołowe to świeży element kulinarny z tuszy bydła, obejmujący odcinek żeber z otaczającymi je mięśniami, tłuszczem i znaczną ilością tkanki łącznej.
Policzki wołowe
Policzki wołowe to świeże mięso wołowe pochodzące z mięśni policzkowych bydła, a nie wędlina ani podroby. W handlu nazwa ta oznacza zwykle surowy element kulinarny wycinany z głowy tuszy wołowej, wymagający pełnej obróbki…
Mostek wołowy
Mostek wołowy to świeże mięso wołowe pochodzące z przedniej części tuszy bydła, a dokładniej z okolicy piersiowej. Nie jest to wędlina ani gotowy wyrób mięsny, lecz anatomicznie określony element kulinarny, który najczęściej…
Pręga wołowa
Pręga wołowa to nie wędlina ani gotowy wyrób mięsny, lecz świeży element kulinarny z tuszy wołowej. W polskiej praktyce handlowej nazwą tą najczęściej określa się mięso z goleni przedniej lub tylnej bydła, czyli część bogatą w…
Łata wołowa
Łata wołowa to świeży element kulinarny z tuszy wołowej, a nie gotowy wyrób wędliniarski czy przetwór mięsny. Najczęściej rozumie się przez nią cienszy, włóknisty fragment mięsa z dolnej części tuszy, ceniony przede wszystkim do…
