Erytrytol
Erytrytol to substancja słodząca z grupy polioli, stosowana jako zamiennik cukru w napojach, deserach i wypiekach. W praktyce należy do dodatków do gotowania i pieczenia, ale technologicznie nie jest cukrem…
Cold brew
Cold brew, czyli kawa macerowana na zimno, to gotowy do picia napój kawowy otrzymywany przez długą ekstrakcję zmielonych ziaren w chłodnej lub zimnej wodzie. Nie jest to kawa mrożona ani…
Cukierki miętowe
Cukierki miętowe to szeroka kategoria twardych lub półtwardych wyrobów cukierniczych, których cechą wspólną jest wyraźny smak i aromat mięty, najczęściej uzyskiwany z olejku miętowego lub mentolu. W polskim użyciu potocznym…
Makaron muszelki
Makaron muszelki to konkretny kształt makaronu, a nie odrębny gatunek produktu zbożowego. Najczęściej są to niewielkie lub średnie skorupkowate wyroby makaronowe wytwarzane z semoliny z pszenicy durum albo z mąki…
Salceson
Salceson to zbiorcza nazwa gotowych do spożycia wyrobów podrobowych, przygotowywanych najczęściej z mięsa wieprzowego, skórek, części bogatych w kolagen oraz wybranych podrobów, zamkniętych w osłonce lub formie i utrwalonych przez…
Focaccia
Focaccia to włoskie pieczywo pszenne o płaskiej formie, miękkim i wilgotnym miękiszu oraz charakterystycznej, dobrze zrumienionej powierzchni obficie skropionej oliwą. Najczęściej jest spulchniana drożdżami piekarskimi, choć w praktyce spotyka się…
Olej z pestek moreli
Olej z pestek moreli to roślinny tłuszcz spożywczy otrzymywany z jąder znajdujących się wewnątrz pestek moreli. Nie jest to „oliwa” w technologicznym sensie, lecz olej z nasion pestkowych, najczęściej dostępny…
Ryż na mleku
Ryż na mleku to nie napój roślinny ani samodzielny produkt mleczny w ścisłym sensie technologii nabiału, lecz deser mleczny albo gotowe danie sporządzane z ryżu gotowanego w mleku. W tym…
Baleron
Baleron to wieprzowa wędlina z całych mięśni, najczęściej wędzona i parzona, gotowa do spożycia po zakupie. W polskim handlu nazwa „baleron” zwykle oznacza wyrób z karkówki wieprzowej, czyli z części…
Największe kuchnie centralne
Temat „największe kuchnie centralne” nie daje się dziś rzetelnie zamknąć w globalnym rankingu opartym na jednej, porównywalnej metodologii, ponieważ większość operatorów cateringu zbiorowego i sieci gastronomicznych nie publikuje jednolitych danych…
