Tagatoza
Tagatoza to substancja słodząca zaliczana do dodatków do gotowania i pieczenia, stosowana jako zamiennik sacharozy w wybranych deserach, napojach i wypiekach. Choć bywa potocznie nazywana „cukrem”, technologicznie nie jest zwykłym…
Stewia w proszku
Stewia w proszku to sypki substytut cukru używany do słodzenia napojów, deserów i części wypieków. W praktyce pod nazwą tą kryją się zarówno niemal czyste glikozydy stewiolowe, jak i gotowe…
Maltitol
Maltitol to substancja słodząca z grupy alkoholi wielowodorotlenowych, czyli polioli, stosowana jako zamiennik cukru w deserach, wypiekach i wyrobach bez dodatku sacharozy. W kuchni i przemyśle spożywczym służy przede wszystkim…
Sorbitol
Sorbitol to poliol, czyli alkohol cukrowy, stosowany w żywności głównie jako substancja słodząca, utrzymująca wilgoć i poprawiająca teksturę. W kuchni domowej i w przemyśle spożywczym nie pełni tej samej roli…
Erytrytol
Erytrytol to substancja słodząca z grupy polioli, stosowana jako zamiennik cukru w napojach, deserach i wypiekach. W praktyce należy do dodatków do gotowania i pieczenia, ale technologicznie nie jest cukrem…
Ksylitol
Ksylitol to substancja słodząca z grupy alkoholi cukrowych, stosowana jako zamiennik cukru w napojach, deserach i części wypieków. W kuchni służy przede wszystkim do nadawania słodkiego smaku, ale technologicznie nie…
Maltoza
Maltoza to cukier prosty z punktu widzenia zastosowań kulinarnych, ale chemicznie należy do dwucukrów. W produktach sypkich i dodatkach do gotowania spotyka się ją rzadziej niż sacharozę, jednak odgrywa ważną…
Fruktoza
Fruktoza to cukier prosty wykorzystywany zarówno jako naturalny składnik owoców i miodu, jak i przemysłowo otrzymywany produkt stosowany do słodzenia żywności. W kuchni pełni funkcję substancji słodzącej, ale jej działanie…
Dekstroza
Dekstroza to glukoza, czyli cukier prosty powszechnie wykorzystywany w przemyśle spożywczym i w kuchni jako składnik słodzący, fermentujący oraz technologiczny. W kategorii produktów sypkich i dodatków do gotowania najczęściej występuje…
Glukoza krystaliczna
Glukoza krystaliczna to spożywczy produkt cukrowy w postaci drobnych kryształów lub granulatu, używany przede wszystkim do słodzenia, kontroli krystalizacji, poprawy tekstury wyrobów cukierniczych oraz wspierania fermentacji. W kuchni domowej i…
