Pieczywo
Dział obejmuje chleby pszenne, żytnie i mieszane (na przykład baltonowski, chłopski, staropolski czy razowy na zakwasie), pieczywo z dodatkiem ziaren i pestek, chleby specjalne, takie jak proteinowy i niskowęglowodanowy, a także bułki, bagietki i croissanty. Karty opisują mąki i zakwasy, przebieg fermentacji i wypieku, skład i wartości odżywcze w 100 g, trwałość oraz typowe wady pieczywa.
Chleb pszenny z makiem
Chleb pszenny z makiem to pszenne pieczywo drożdżowe lub, rzadziej, pszenne pieczywo na zakwasie z dodatkiem całych ziaren maku, najczęściej posypanych na skórce, czasem również wmieszanych do ciasta.
Chleb pszenny z ziarnami
Chleb pszenny z ziarnami to szeroka kategoria pieczywa, a nie jedna ściśle zdefiniowana receptura. Najczęściej jest to bochenek oparty głównie na mące pszennej, spulchniany drożdżami, zakwasem albo obiema metodami jednocześnie, z…
Chleb pszenny pełnoziarnisty
Chleb pszenny pełnoziarnisty to pieczywo wypiekane głównie z pełnoziarnistej mąki pszennej, czyli takiej, która zawiera wszystkie podstawowe części ziarna: bielmo, otręby i zarodek.
Chleb żytni z żurawiną
Chleb żytni z żurawiną to wzbogacony rodzaj pieczywa żytniego, w którym dominującym surowcem jest mąka żytnia, a charakterystycznym dodatkiem są suszone owoce żurawiny.
Chleb żytni z miodem
Chleb żytni z miodem to najczęściej chleb z przewagą mąki żytniej, zwykle wypiekany na zakwasie, do którego dodaje się niewielką ilość miodu dla złagodzenia smaku, wsparcia fermentacji i pogłębienia aromatu.
Chleb żytni z otrębami
Chleb żytni z otrębami to pieczywo, w którym dominującym surowcem jest mąka żytnia, a istotnym dodatkiem technologiczno-żywieniowym są otręby, najczęściej żytnie lub pszenne.
Chleb żytni z siemieniem lnianym
Chleb żytni z siemieniem lnianym to pieczywo z dominującym udziałem mąki żytniej, wzbogacone nasionami lnu, które wpływają zarówno na smak i strukturę, jak i na skład odżywczy gotowego bochenka.
Chleb żytni z pestkami dyni
Chleb żytni z pestkami dyni to pieczywo, w którym dominującym surowcem jest mąka żytnia, a charakterystycznym dodatkiem są pestki dyni w cieście, na skórce albo w obu miejscach jednocześnie.
Chleb żytni ze słonecznikiem
Chleb żytni ze słonecznikiem to pieczywo, w którym dominującym surowcem jest mąka żytnia, a ważnym dodatkiem są pestki słonecznika w cieście, na skórce albo w obu tych miejscach jednocześnie.
Chleb żytni z kminkiem
Chleb żytni z kminkiem to pieczywo, w którym dominującą rolę odgrywa mąka żytnia, a charakterystyczny aromat nadają całe lub rozdrobnione nasiona kminku.
Chleb żytni razowy
Chleb żytni razowy to ciemne, zwykle dość zwarte pieczywo wytwarzane głównie z mąki żytniej razowej, czyli mąki o wysokim stopniu przemiału, zawierającej znaczną część składników całego ziarna.
Chleb żytni pełnoziarnisty
Chleb żytni pełnoziarnisty to pieczywo, w którym dominującym surowcem jest mąka żytnia z pełnego przemiału, a więc zawierająca bielmo, otręby i zarodek ziarna.
Chleb razowy z otrębami
Chleb razowy z otrębami to pieczywo oparte na mące o wysokim stopniu przemiału, wzbogacone dodatkową porcją zewnętrznych części ziarna, czyli otrębów.
Chleb razowy z siemieniem
Chleb razowy z siemieniem to najczęściej chleb pełnoziarnisty lub razowy, wzbogacony nasionami lnu, czyli siemieniem lnianym.
Chleb razowy z dynią
Chleb razowy z dynią to pieczywo wzbogacone dodatkiem dyni lub jej przetworów, wypiekane najczęściej z mąki razowej pszennej, żytniej albo z mieszanki obu tych mąk.
Chleb razowy ze słonecznikiem
Chleb razowy ze słonecznikiem to najczęściej bochenek pieczywa pełnoziarnistego lub z przewagą mąki razowej, wzbogacony pestkami słonecznika w cieście, na skórce albo w obu tych miejscach.
Chleb bez soli
Chleb bez soli to nie odrębny, jeden tradycyjny gatunek pieczywa, lecz szeroka kategoria chlebów wypiekanych bez dodatku soli kuchennej.
Chleb bez drożdży
Chleb bez drożdży to nie jeden ściśle zdefiniowany wypiek, lecz szeroka kategoria pieczywa przygotowywanego bez dodatku drożdży piekarskich.
Chleb niskowęglowodanowy
Chleb niskowęglowodanowy to szeroka kategoria pieczywa, w której receptura została ułożona tak, aby dostarczać wyraźnie mniej przyswajalnych węglowodanów niż typowy chleb pszenny czy mieszany.
Chleb proteinowy
Chleb proteinowy to nie jeden tradycyjny bochenek o ściśle ustalonej recepturze, lecz szeroka kategoria pieczywa wysokobiałkowego.
