Tłuszcze
Dział opisuje tłuszcze spożywcze: oleje roślinne, od rzepakowego po niszowe (konopny, z czarnuszki, z lnianki, z pestek winogron, malin i brzoskwini), oliwy z oliwek różnego pochodzenia i stopnia rafinacji oraz margaryny i smalec. Karty wyjaśniają, jak tłoczy się i rafinuje olej, jaki ma skład i wartość energetyczną, do czego nadaje się w kuchni i przemyśle oraz jak go przechowywać, żeby nie jełczał.
Oliwa hiszpańska
Oliwa hiszpańska to nie odrębny chemicznie rodzaj tłuszczu, lecz oliwa z oliwek wyprodukowana w Hiszpanii, najczęściej z owoców oliwki europejskiej Olea europaea.
Oliwa włoska
Oliwa włoska to potoczne określenie oliwy z oliwek wyprodukowanej we Włoszech z owoców drzewa oliwnego. Jest to tłuszcz roślinny otrzymywany z miąższu oliwek, najczęściej metodami mechanicznymi, a więc bez konieczności chemicznej…
Oliwa grecka
Oliwa grecka to oliwa z oliwek wyprodukowana w Grecji z owoców drzewa oliwnego Olea europaea. Jest roślinnym tłuszczem spożywczym otrzymywanym z miąższu oliwek, a nie z pestek, i najczęściej występuje jako oliwa extra virgin,…
Oliwa ekologiczna
Oliwa ekologiczna to oliwa z oliwek pochodząca z certyfikowanej uprawy ekologicznej i wytwarzana zgodnie z zasadami rolnictwa ekologicznego.
Oliwa niefiltrowana
Oliwa niefiltrowana to oliwa z oliwek, najczęściej z kategorii extra virgin, której po wytłoczeniu nie poddano końcowej filtracji usuwającej drobne cząstki miąższu i mikrokropelki wody.
Oliwa intensywna
„Oliwa intensywna” nie jest odrębną kategorią prawną oliwy z oliwek, lecz najczęściej nazwą handlową używaną dla oliwy o wyraźniejszym smaku i aromacie niż wersje łagodne.
Oliwa łagodna
„Oliwa łagodna” to nie odrębny gatunek oliwy z oliwek, lecz najczęściej handlowa nazwa oliwy o delikatnym smaku i zapachu, zwykle opartej na oliwie rafinowanej z dodatkiem niewielkiej ilości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia…
Oliwa rafinowana
Oliwa rafinowana to oliwa z oliwek poddana procesowi oczyszczania, czyli rafinacji, dzięki czemu ma łagodny smak, jaśniejszą barwę i większą neutralność kulinarną niż oliwa extra virgin.
Oliwa virgin
Oliwa virgin to kategoria oliwy z oliwek otrzymywanej wyłącznie z owoców oliwki europejskiej metodami mechanicznymi, bez chemicznej rafinacji.
Oliwa extra virgin
Oliwa extra virgin to najwyższa kategoria oliwy z oliwek otrzymywanej wyłącznie metodami mechanicznymi, bez rafinacji i bez użycia rozpuszczalników.
Olej z pestek winogron tłoczony na zimno
Olej z pestek winogron tłoczony na zimno to roślinny tłuszcz spożywczy otrzymywany z nasion winorośli, najczęściej z pestek pozostających po produkcji wina lub soku winogronowego.
Olej z pestek jeżyny
Olej z pestek jeżyny to roślinny olej spożywczy otrzymywany z nasion znajdujących się w owocach jeżyny, najczęściej jeżyny europejskiej i uprawnych mieszańców z rodzaju Rubus.
Olej z pestek borówki
Olej z pestek borówki to roślinny olej spożywczy otrzymywany z nasion znajdujących się w owocach borówki, najczęściej borówki wysokiej uprawnej.
Olej z pestek żurawiny
Olej z pestek żurawiny to roślinny tłuszcz spożywczy otrzymywany z nasion znajdujących się w owocach żurawiny. Nie jest to „oliwa” w ścisłym znaczeniu, lecz olej z pestek, zwykle sprzedawany jako produkt tłoczony na zimno i…
Olej z pestek czarnej porzeczki
Olej z pestek czarnej porzeczki to roślinny olej spożywczy otrzymywany z nasion owoców czarnej porzeczki. Nie jest to „oliwa”, lecz wyspecjalizowany olej z pestek, ceniony przede wszystkim za szczególny profil wielonienasyconych…
Olej z pestek truskawek
Olej z pestek truskawek to roślinny tłuszcz spożywczy otrzymywany z drobnych nasion znajdujących się na powierzchni owocu truskawki.
Olej z pestek malin
Olej z pestek malin to roślinny olej spożywczy otrzymywany z nasion znajdujących się w wytłokach malin, najczęściej po produkcji soków, przecierów lub koncentratów.
Olej z pestek papryki
Olej z pestek papryki to roślinny olej spożywczy otrzymywany z nasion znajdujących się wewnątrz owoców papryki. Nie jest to osobna, powszechnie standaryzowana kategoria tak rozpoznawalna jak olej rzepakowy czy słonecznikowy, lecz…
Olej z pestek pomidora
Olej z pestek pomidora to roślinny olej spożywczy otrzymywany z nasion znajdujących się w pomidorach, najczęściej odzyskiwanych jako produkt uboczny przetwórstwa soków, przecierów i koncentratów.
Olej z nasion kozieradki
Olej z nasion kozieradki to roślinny olej spożywczy otrzymywany z nasion kozieradki pospolitej, czyli Trigonella foenum-graecum.
