Mąka z amarantusa
Mąka z amarantusa to mąka wytwarzana z nasion amarantusa, czyli szarłatu, a więc nie z klasycznego zboża, lecz z pseudozboża. Najczęściej powstaje przez zmielenie całych, oczyszczonych nasion, dlatego zwykle zalicza…
Mąka z prosa
Mąka z prosa to mąka otrzymywana z ziaren prosa, najczęściej z prosa zwyczajnego Panicum miliaceum. W praktyce jest to suchy, sypki produkt zbożowy o różnym stopniu rozdrobnienia i oczyszczenia, wykorzystywany…
Bułka mleczna
Bułka mleczna to miękkie, drożdżowe pieczywo pszenne z dodatkiem mleka lub składników mlecznych, zwykle lekko słodkawe i delikatniejsze od zwykłej bułki pszennej. W polskim użyciu nazwa nie oznacza jednego ściśle…
Mąka ryżowa
Mąka ryżowa to drobno zmielony produkt otrzymywany z ryżu, najczęściej z ziarna Oryza sativa. W praktyce nie jest jedną, ściśle jednolitą pozycją, lecz kategorią obejmującą mąkę z ryżu białego, brązowego,…
Mąka żytnia
Mąka żytnia to mąka zbożowa otrzymywana z przemiału ziarna żyta. Nazwa jest dość jednoznaczna, ale w praktyce handlowej obejmuje kilka różnych produktów: od mąk jaśniejszych, otrzymywanych głównie z bielma, po…
Mąka pszenna uniwersalna
Mąka pszenna uniwersalna to oczyszczona mąka otrzymywana głównie z bielma pszenicy zwyczajnej, przeznaczona do szerokiego zakresu zastosowań kuchennych i cukierniczych. W polskim handlu najczęściej odpowiada jej mąka pszenna typu 450,…
Chleb pszenny
Chleb pszenny to szeroka kategoria pieczywa, w której dominującym surowcem jest mąka pszenna. Najczęściej powstaje z mąki jasnej lub średnio jasnej, bywa spulchniany drożdżami, zakwasem pszennym albo połączeniem obu metod,…
Jak rozwija się rynek produktów bezglutenowych i niskowęglowodanowych
Jak rozwija się rynek produktów bezglutenowych i niskowęglowodanowych można obserwować przez pryzmat zmieniających się potrzeb konsumentów oraz innowacji w przemyśle spożywczym. Rośnie świadomość zdrowotna, a także zapotrzebowanie na żywność dostosowaną…
Quinoa – rynek
Quinoa (komosa ryżowa) przeszła w ciągu ostatnich kilkunastu lat z rośliny lokalnej uprawianej w Andach do produktu o globalnym znaczeniu rynkowym i gospodarczym. Jej popularność wynika z wyjątkowych właściwości żywieniowych,…
Produkcja żywności bezglutenowej – jak przebiegają procesy technologiczne?
Produkcja żywności bezglutenowej staje się coraz bardziej popularna, a jej procesy technologiczne są kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa i jakości produktów. W artykule omówimy, jak przebiegają te procesy, jakie są wyzwania…
