Encyklopedia produktów
Encyklopedia produktów to 577 kart opisujących żywność tak, jak widzi ją technolog i kupiec. Każda karta wyjaśnia, czym jest produkt, z jakich surowców i w jakim procesie powstaje, jakie ma odmiany i wartości odżywcze w 100 g, jak go przechowywać i po czym poznać pogorszenie jakości. Karty są pogrupowane w 8 działów, od produktów mięsnych i mlecznych po tłuszcze i produkty zbożowe. Wartości odżywcze można porównać w porównywarce, a z receptury policzyć etykietę.
Boczek wędzony
Boczek wędzony to wieprzowy wyrób mięsny otrzymywany najczęściej z boczku, czyli części tuszy pochodzącej z okolicy żeber i brzucha świni, utrwalany przez solenie lub peklowanie oraz wędzenie.
Olej z rokitnika
Olej z rokitnika to roślinny tłuszcz spożywczy otrzymywany z owoców rokitnika zwyczajnego, a w niektórych produktach także z jego nasion.
Chleb pszenny na zakwasie
Chleb pszenny na zakwasie to pieczywo wytwarzane głównie z mąki pszennej, spulchniane dzięki aktywnemu zakwasowi piekarskiemu, czyli mieszaninie bakterii kwasu mlekowego i drożdży.
Ayran
Ayran to fermentowany napój mleczny przygotowywany najczęściej z jogurtu, wody i soli. W praktyce jest to tradycyjny produkt nabiałowy kuchni tureckiej i szerzej bliskowschodniej oraz bałkańskiej, ceniony za orzeźwiający, lekko…
Melasa buraczana
Melasa buraczana to gęsty, ciemny syrop będący produktem ubocznym produkcji cukru z buraków cukrowych. W kuchni nie działa jak klasyczny cukier stołowy: słodzi mniej intensywnie, ale wnosi wyraźny karmelowo-gorzki smak, ciemną…
Kawa karmelowa
Kawa karmelowa to nie odrębny gatunek kawy, lecz napój kawowy o wyraźnym karmelowym profilu smakowym. W praktyce nazwa ta najczęściej oznacza kawę na bazie espresso lub kawy przelewowej z dodatkiem karmelu, syropu karmelowego…
Cukierki imbirowe
Cukierki imbirowe to szeroka kategoria słodyczy, w których kluczowym składnikiem smakowym jest imbir, najczęściej w postaci suszonego proszku, ekstraktu, soku albo kandyzowanego korzenia.
Makaron ravioli
Ravioli to nie rodzaj zboża ani kaszy, lecz nadziewany makaron, czyli wyrób mączny z grupy produktów zbożowych. Najczęściej powstaje z mąki pszennej, zwykle z pszenicy zwyczajnej, czasem z dodatkiem semoliny z pszenicy durum,…
Schab pieczony
Schab pieczony to wyrób mięsny przygotowywany najczęściej z wieprzowego schabu, czyli stosunkowo chudego mięśnia grzbietowego świni, poddanego przyprawianiu i pieczeniu.
Olej z pestek granatu
Olej z pestek granatu to roślinny olej spożywczy otrzymywany z nasion owocu granatu, czyli pestek znajdujących się wewnątrz soczystych osnówek.
Chleb żytni na zakwasie
Chleb żytni na zakwasie to pieczywo wytwarzane głównie z mąki żytniej, którego podstawowym sposobem spulchniania i zakwaszania jest fermentujący zakwas piekarski.
Zsiadłe mleko
Zsiadłe mleko to fermentowany napój mleczny powstający z mleka zakwaszonego przez bakterie kwasu mlekowego. W polskiej tradycji nazwa odnosi się najczęściej do mleka, które uległo naturalnemu lub kontrolowanemu zsiadaniu, tworząc…
Melasa trzcinowa
Melasa trzcinowa to gęsty, ciemnobrązowy syrop powstający podczas produkcji cukru z trzciny cukrowej. W kuchni służy przede wszystkim do słodzenia, barwienia, aromatyzowania i poprawiania wilgotności wypieków, a także do…
Cukierki anyżowe
Cukierki anyżowe to grupa twardych lub półtwardych słodyczy o wyraźnym aromacie anyżu, czyli przyprawy pozyskiwanej głównie z nasion Pimpinella anisum, a czasem także z olejku anyżowego lub aromatu o podobnym profilu smakowym.
Kawa waniliowa
Kawa waniliowa to nie jeden ściśle zdefiniowany produkt technologiczny, lecz szeroka kategoria napojów kawowych o aromacie lub smaku wanilii.
Makaron lasagne
Makaron lasagne to suchy wyrób makaronowy w postaci szerokich, płaskich płatów przeznaczonych głównie do zapiekania warstwowego.
Serdelki
Serdelki to drobno rozdrobniony wyrób mięsny w osłonce, zaliczany do grupy kiełbas parzonych, a w praktyce handlowej lokowany pomiędzy klasyczną parówką a grubszą kiełbasą śniadaniową.
Olej z nasion marchwi
Olej z nasion marchwi to roślinny olej spożywczy otrzymywany z nasion marchwi zwyczajnej, czyli Daucus carota. Nie jest to olej z korzenia marchwi ani olejek eteryczny z nasion marchwi stosowany w perfumiarstwie czy kosmetyce,…
Chleb razowy na zakwasie
Chleb razowy na zakwasie to pieczywo wypiekane głównie z mąki razowej, najczęściej żytniej, pszennej albo z ich mieszanki, spulchniane dzięki fermentacji zakwasowej.
Mleko w proszku
Mleko w proszku to odwodnione mleko, z którego usunięto niemal całą wodę, aby uzyskać trwały, sypki produkt mleczny. Nie jest ono osobną „odmianą mleka” w sensie biologicznym, lecz szeroką kategorią wyrobów otrzymywanych…
