Maltoza
Maltoza to cukier prosty z punktu widzenia zastosowań kulinarnych, ale chemicznie należy do dwucukrów. W produktach sypkich i dodatkach do gotowania spotyka się ją rzadziej niż sacharozę, jednak odgrywa ważną…
Kawa po wiedeńsku
Kawa po wiedeńsku to nie osobny gatunek kawy ani gotowy produkt z jednej, ściśle znormalizowanej kategorii handlowej, lecz tradycyjny napój kawowy przygotowywany na bazie kawy i bitej śmietany. Najczęściej oznacza…
Draże miętowe
Draże miętowe to twarde lub półtwarde wyroby cukiernicze z kategorii drażetek, których cechą charakterystyczną jest miętowy smak i aromat oraz zewnętrzna, gładka osłonka cukrowa. W polskim użyciu nazwa zwykle odnosi…
Makaron łazanki
Makaron łazanki to konkretny rodzaj suchego makaronu pszennego o charakterystycznym kształcie małych kwadratów lub rombów. W polskiej kuchni kojarzy się przede wszystkim z daniem „łazanki z kapustą”, ale sama nazwa…
Olej pistacjowy
Olej pistacjowy to roślinny tłuszcz spożywczy otrzymywany z jąder pistacji, najczęściej z nasion pistacji właściwej, czyli Pistacia vera. W praktyce jest to niszowy olej z grupy olejów orzechowych, ceniony przede…
Bułka ciabatta
Bułka ciabatta to włoskie pieczywo pszenne o charakterystycznym, nieregularnym kształcie, cienkiej chrupiącej skórce i lekkim, silnie porowatym miękiszu. W praktyce jest to najczęściej wypiek drożdżowy z jasnej mąki pszennej, przygotowywany…
Szynka wędzona
Szynka wędzona to wędlina wytwarzana najczęściej z mięsa wieprzowego, zwykle z tylnej części tuszy zwanej szynką, poddana peklowaniu, wędzeniu, a często także parzeniu lub pieczeniu. W praktyce handlowej ta nazwa…
Deser mleczny
Deser mleczny to nie jeden ściśle zdefiniowany wyrób, lecz szeroka kategoria gotowych produktów mlecznych przeznaczonych do jedzenia na zimno lub po lekkim schłodzeniu, zwykle o słodkim smaku i kremowej albo…
Draże kokosowe
Draże kokosowe to konkretna grupa słodyczy typu drażetki, w których rdzeń lub warstwa smakowa opiera się na kokosie, najczęściej na wiórkach kokosowych, tłuszczu kokosowym albo kremie kokosowym, a całość bywa…
Fruktoza
Fruktoza to cukier prosty wykorzystywany zarówno jako naturalny składnik owoców i miodu, jak i przemysłowo otrzymywany produkt stosowany do słodzenia żywności. W kuchni pełni funkcję substancji słodzącej, ale jej działanie…
