Produkty zbożowe
Dział obejmuje makarony, od świderków, muszelek, tagliatelle i pappardelle po ravioli, makaron gryczany, z fasoli, bezglutenowy i konjac oraz azjatyckie mie, chow mein i vermicelli, a także mąki: pszenne, żytnią, owsianą, jaglaną i z prosa. Karty opisują surowiec, przemiał albo formowanie i suszenie, typ mąki i zawartość glutenu, wartości odżywcze w 100 g suchego produktu oraz przechowywanie.
Makaron kokardki
Makaron kokardki to potoczna polska nazwa makaronu farfalle, czyli suszonego makaronu formowanego w kształt niewielkich kokard lub motyli.
Makaron nitki
Makaron nitki to bardzo cienki makaron, najczęściej produkowany z mąki pszennej i wody, przeznaczony do krótkiego gotowania oraz podawania głównie w zupach, ale także w daniach na słodko i wytrawnie.
Makaron świderki
Makaron świderki to konkretny kształt suchego makaronu, a nie odrębny gatunek zboża. Najczęściej powstaje z mąki lub semoliny pszennej, zwykle z wykorzystaniem głównie bielma ziarna, choć na rynku są też świderki pełnoziarniste,…
Makaron penne
Makaron penne to konkretny rodzaj suchego makaronu, najczęściej wytwarzanego z semoliny z pszenicy durum. Ma formę krótkich, ukośnie ciętych rurek z rowkowaną lub gładką powierzchnią i wymaga gotowania przed spożyciem.
Makaron spaghetti
Makaron spaghetti to długi, cienki makaron pszenny, najczęściej wytwarzany z semoliny z pszenicy durum i wody. W języku potocznym nazwa odnosi się zarówno do konkretnego kształtu makaronu, jak i do gotowego dania, ale…
Mąka bezglutenowa uniwersalna
Mąka bezglutenowa uniwersalna to nie jeden ściśle zdefiniowany surowiec, lecz szeroka kategoria handlowa suchych mieszanek mąk i skrobi przeznaczonych do zastępowania klasycznej mąki pszennej w różnych zastosowaniach kulinarnych.
Skrobia ryżowa
Skrobia ryżowa to oczyszczony produkt skrobiowy otrzymywany z ryżu, a dokładniej głównie z jego bielma, czyli części ziarna najbogatszej w skrobię.
Skrobia kukurydziana
Skrobia kukurydziana to oczyszczony produkt spożywczy otrzymywany z kukurydzy, a dokładniej z bogatego w skrobię bielma ziarniaka.
Semolina
Semolina to nie nazwa jednego dowolnego „drobnego produktu zbożowego”, lecz przede wszystkim gruboziarnisty produkt przemiału pszenicy durum.
Mąka durum
Mąka durum to mąka pszenna wytwarzana z pszenicy twardej, czyli Triticum turgidum subsp. durum. W praktyce nazwa ta bywa używana dość swobodnie: czasem oznacza drobno zmieloną mąkę z pszenicy durum, a czasem także grubsze frakcje…
Mąka z płaskurki
Mąka z płaskurki to mąka pszenna otrzymywana z ziaren płaskurki, czyli dawnego gatunku pszenicy Triticum dicoccon. Nie jest to osobna kategoria technologiczna mąki, lecz nazwa surowcowa: mówi przede wszystkim, z jakiego zboża…
Mąka z samopszy
Mąka z samopszy to mąka otrzymywana z ziaren samopszy, czyli jednej z najstarszych udomowionych form pszenicy. Nie jest to osobna kategoria „mąk bezglutenowych” ani produkt jednolity technologicznie: pod tą nazwą mogą występować…
Mąka z teffu
Mąka z teffu to mąka otrzymywana z bardzo drobnych nasion teffu, czyli Eragrostis tef, afrykańskiego zboża uprawianego przede wszystkim w Etiopii i Erytrei.
Mąka z sorgo
Mąka z sorgo to mąka otrzymywana z ziaren sorga, czyli zboża należącego do rodzaju Sorghum, najczęściej z gatunku Sorghum bicolor.
Mąka z komosy ryżowej
Mąka z komosy ryżowej to drobno zmielony produkt otrzymywany z nasion komosy ryżowej, czyli Chenopodium quinoa. Mimo potocznej nazwy nie ma ona nic wspólnego z ryżem w sensie botanicznym: komosa jest pseudozbożem, a nie zbożem…
Mąka z amarantusa
Mąka z amarantusa to mąka wytwarzana z nasion amarantusa, czyli szarłatu, a więc nie z klasycznego zboża, lecz z pseudozboża.
Mąka z prosa
Mąka z prosa to mąka otrzymywana z ziaren prosa, najczęściej z prosa zwyczajnego Panicum miliaceum. W praktyce jest to suchy, sypki produkt zbożowy o różnym stopniu rozdrobnienia i oczyszczenia, wykorzystywany do wypieków,…
Mąka jęczmienna
Mąka jęczmienna to produkt zbożowy otrzymywany z przemiału ziarna jęczmienia. Nie jest jedną, ściśle jednolitą kategorią: pod tą nazwą mogą występować zarówno mąki jaśniejsze, bardziej oczyszczone, jak i mąki pełnoziarniste,…
Mąka jaglana
Mąka jaglana to mąka otrzymywana z ziaren prosa, najczęściej z prosa zwyczajnego Panicum miliaceum, po ich obłuszczeniu i rozdrobnieniu.
Mąka gryczana
Mąka gryczana to mąka otrzymywana z nasion gryki, czyli rośliny zaliczanej nie do zbóż, lecz do pseudozbóż. W praktyce kulinarnej funkcjonuje podobnie jak mąki zbożowe, ale botanicznie gryka nie jest odmianą pszenicy ani żadnego…
