Tłuszcze
Dział opisuje tłuszcze spożywcze: oleje roślinne, od rzepakowego po niszowe (konopny, z czarnuszki, z lnianki, z pestek winogron, malin i brzoskwini), oliwy z oliwek różnego pochodzenia i stopnia rafinacji oraz margaryny i smalec. Karty wyjaśniają, jak tłoczy się i rafinuje olej, jaki ma skład i wartość energetyczną, do czego nadaje się w kuchni i przemyśle oraz jak go przechowywać, żeby nie jełczał.
Olej z pestek winogron
Olej z pestek winogron to roślinny tłuszcz spożywczy otrzymywany z pestek winorośli, najczęściej jako produkt uboczny przemysłu winiarskiego.
Olej sojowy
Olej sojowy to roślinny tłuszcz spożywczy otrzymywany z nasion soi zwyczajnej, najczęściej w postaci płynnego oleju o dość neutralnym smaku.
Olej kukurydziany
Olej kukurydziany to roślinny tłuszcz spożywczy otrzymywany z zarodków kukurydzy. W praktyce handlowej najczęściej spotyka się olej kukurydziany rafinowany, o jasnej barwie i dość neutralnym smaku, używany do smażenia, pieczenia…
Olej lniany
Olej lniany to roślinny tłuszcz spożywczy otrzymywany z nasion lnu zwyczajnego. W praktyce, gdy mówimy o oleju lnianym do jedzenia, najczęściej mamy na myśli olej nierafinowany, tłoczony na zimno, przeznaczony głównie do…
Olej kokosowy
Olej kokosowy to roślinny tłuszcz spożywczy otrzymywany z miąższu orzecha kokosowego, a nie z pestki czy nasiona w ścisłym sensie technologicznym.
Masło klarowane
Masło klarowane to oczyszczony tłuszcz mleczny otrzymywany z masła przez usunięcie wody oraz większości składników nietłuszczowych, głównie białek mleka i części substancji stałych.
Smalec
Smalec to tradycyjny tłuszcz zwierzęcy otrzymywany głównie z tkanki tłuszczowej świni. W polskim znaczeniu kulinarnym nazwa „smalec” najczęściej oznacza smalec wieprzowy, choć potocznie bywa też używana szerzej wobec wytopionych…
Olej słonecznikowy
Olej słonecznikowy to roślinny tłuszcz spożywczy otrzymywany z nasion słonecznika zwyczajnego. W praktyce pod tą nazwą kryją się co najmniej dwa ważne typy produktów: olej rafinowany, zwykle neutralny w smaku i przeznaczony…
Margaryna
Margaryna to nie jeden ściśle określony tłuszcz, lecz szeroka kategoria przemysłowo wytwarzanych emulsji tłuszczowych przeznaczonych do smarowania, pieczenia lub smażenia.
Oliwa z oliwek
Oliwa z oliwek to roślinny tłuszcz spożywczy otrzymywany z owoców drzewa oliwnego, a dokładniej z miąższu oliwek, a nie z pestek.
Olej rzepakowy
Olej rzepakowy to roślinny tłuszcz spożywczy otrzymywany z nasion rzepaku. W praktyce pod tą nazwą kryją się dwa główne typy produktu: olej rafinowany, zwykle neutralny w smaku i przeznaczony między innymi do smażenia, oraz olej…
