Tłuszcze
Dział opisuje tłuszcze spożywcze: oleje roślinne, od rzepakowego po niszowe (konopny, z czarnuszki, z lnianki, z pestek winogron, malin i brzoskwini), oliwy z oliwek różnego pochodzenia i stopnia rafinacji oraz margaryny i smalec. Karty wyjaśniają, jak tłoczy się i rafinuje olej, jaki ma skład i wartość energetyczną, do czego nadaje się w kuchni i przemyśle oraz jak go przechowywać, żeby nie jełczał.
Olej z orzechów pekan
Olej z orzechów pekan to roślinny tłuszcz spożywczy otrzymywany z jadalnych nasion owoców orzesznika pekanowego, najczęściej z gatunku Carya illinoinensis.
Olej musztardowy
Olej musztardowy to roślinny tłuszcz spożywczy otrzymywany z nasion gorczycy i innych roślin z rodzaju Brassica, ceniony za bardzo wyrazisty smak oraz szerokie zastosowanie w kuchniach Azji Południowej.
Olej z nasion chia
Olej z nasion chia to roślinny olej spożywczy otrzymywany z nasion szałwii hiszpańskiej, czyli Salvia hispanica. Najczęściej spotyka się go jako olej tłoczony na zimno i nierafinowany, przeznaczony głównie do stosowania na zimno,…
Olej z kiełków pszenicy
Olej z kiełków pszenicy to roślinny olej spożywczy otrzymywany z zarodków ziarna pszenicy, czyli z jego najbardziej „żywej” części odpowiedzialnej za kiełkowanie.
Olej z krokosza barwierskiego
Olej z krokosza barwierskiego to roślinny tłuszcz spożywczy otrzymywany z nasion krokosza barwierskiego, czyli Carthamus tinctorius.
Olej z otrębów ryżowych
Olej z otrębów ryżowych to roślinny tłuszcz spożywczy otrzymywany z zewnętrznych warstw ziarna ryżu, a nie z samego białego ryżu używanego do gotowania.
Olej makadamia
Olej makadamia to roślinny olej spożywczy otrzymywany z jąder orzechów makadamia. Nie jest „oliwą” w ścisłym znaczeniu tego słowa, lecz olejem z orzechów, najczęściej tłoczonym mechanicznie, a w handlu dostępnym zarówno jako…
Olej z orzechów laskowych
Olej z orzechów laskowych to roślinny tłuszcz spożywczy otrzymywany z jadalnych jąder orzecha laskowego, najczęściej z gatunku Corylus avellana.
Olej migdałowy spożywczy
Olej migdałowy spożywczy to roślinny tłuszcz jadalny otrzymywany z migdałów, czyli nasion migdałowca. W praktyce oznacza najczęściej olej wyciskany ze słodkich migdałów Prunus dulcis, stosowany głównie na zimno, do delikatnego…
Olej z ostropestu
Olej z ostropestu to roślinny olej spożywczy otrzymywany z nasion ostropestu plamistego, najczęściej metodą tłoczenia na zimno.
Olej konopny
Olej konopny to roślinny tłuszcz spożywczy otrzymywany z nasion konopi siewnych, najczęściej metodą tłoczenia na zimno. W praktyce, gdy w handlu pojawia się nazwa „olej konopny”, zwykle chodzi właśnie o nierafinowany olej z…
Olej z wiesiołka
Olej z wiesiołka to roślinny olej spożywczy otrzymywany z nasion wiesiołka, najczęściej Oenothera biennis. W praktyce jest to tłuszcz płynny o wysokiej zawartości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, zwłaszcza kwasu linolowego…
Olej z czarnuszki
Olej z czarnuszki to roślinny tłuszcz spożywczy otrzymywany z nasion czarnuszki siewnej, najczęściej metodą tłoczenia na zimno.
Olej z pestek dyni
Olej z pestek dyni to roślinny tłuszcz spożywczy otrzymywany z nasion dyni, najczęściej ceniony nie za uniwersalność w smażeniu, lecz za intensywny smak i zastosowanie na zimno.
Olej ryżowy
Olej ryżowy to roślinny tłuszcz spożywczy otrzymywany nie z samego ziarna ryżu, lecz głównie z otrębów i zarodków powstających podczas obróbki ryżu.
Olej z orzechów włoskich
Olej z orzechów włoskich to roślinny tłuszcz spożywczy otrzymywany z jąder orzechów włoskich, najczęściej przez tłoczenie.
Olej arachidowy
Olej arachidowy to roślinny tłuszcz spożywczy otrzymywany z nasion orzachy podziemnej, czyli popularnych orzeszków ziemnych.
Olej palmowy
Olej palmowy to roślinny tłuszcz spożywczy otrzymywany z miąższu owoców palmy olejowej, najczęściej Elaeis guineensis. W praktyce nazwa ta bywa używana szeroko, ale technologicznie warto odróżnić właściwy olej palmowy od oleju z…
Olej z awokado
Olej z awokado to roślinny tłuszcz spożywczy otrzymywany z miąższu owocu awokado, a nie z pestki. Należy do grupy olejów roślinnych płynnych w temperaturze pokojowej i zwykle wyróżnia się wysokim udziałem jednonienasyconych…
Olej sezamowy
Olej sezamowy to roślinny tłuszcz spożywczy otrzymywany z nasion sezamu. W praktyce pod tą nazwą kryją się co najmniej dwa wyraźnie różne produkty: delikatniejszy olej z surowych nasion oraz intensywnie aromatyczny olej z nasion…
