Tłuszcze
Dział opisuje tłuszcze spożywcze: oleje roślinne, od rzepakowego po niszowe (konopny, z czarnuszki, z lnianki, z pestek winogron, malin i brzoskwini), oliwy z oliwek różnego pochodzenia i stopnia rafinacji oraz margaryny i smalec. Karty wyjaśniają, jak tłoczy się i rafinuje olej, jaki ma skład i wartość energetyczną, do czego nadaje się w kuchni i przemyśle oraz jak go przechowywać, żeby nie jełczał.
Olej z komosy ryżowej
Olej z komosy ryżowej to roślinny olej spożywczy otrzymywany z nasion komosy ryżowej, czyli Chenopodium quinoa. Nie jest to produkt tak powszechny jak olej rzepakowy czy słonecznikowy, ale technologicznie należy do tej samej…
Olej z nasion amarantusa
Olej z nasion amarantusa to roślinny olej spożywczy otrzymywany z drobnych nasion amarantusa, czyli szarłatu. Nie jest to „oliwa”, lecz olej z nasion, zwykle sprzedawany jako produkt nierafinowany tłoczony na zimno albo jako olej…
Olej rydzowy
Olej rydzowy to tradycyjny polski olej roślinny otrzymywany z nasion lnianki siewnej, a nie z grzybów rydzów, z którymi bywa mylony przez nazwę.
Olej z lnianki
Olej z lnianki to roślinny olej spożywczy tłoczony z nasion lnianki siewnej, czyli Camelina sativa. W polskiej tradycji bywa nazywany także olejem rydzowym, choć nie ma nic wspólnego z grzybami rydzami.
Olej z perilli
Olej z perilli to roślinny olej spożywczy otrzymywany z nasion pachnotki zwyczajnej, czyli Perilla frutescens. Należy do grupy olejów o bardzo wysokiej zawartości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, zwłaszcza kwasu…
Olej z ogórecznika
Olej z ogórecznika to roślinny olej spożywczy otrzymywany z nasion ogórecznika lekarskiego, czyli Borago officinalis. W temperaturze pokojowej ma postać płynnego tłuszczu i należy do olejów bogatych w wielonienasycone kwasy…
Olej z dzikiej róży
Olej z dzikiej róży to roślinny olej spożywczy otrzymywany z nasion owoców dzikiej róży, najczęściej różnych gatunków z rodzaju Rosa.
Olej z rokitnika
Olej z rokitnika to roślinny tłuszcz spożywczy otrzymywany z owoców rokitnika zwyczajnego, a w niektórych produktach także z jego nasion.
Olej z pestek granatu
Olej z pestek granatu to roślinny olej spożywczy otrzymywany z nasion owocu granatu, czyli pestek znajdujących się wewnątrz soczystych osnówek.
Olej z nasion marchwi
Olej z nasion marchwi to roślinny olej spożywczy otrzymywany z nasion marchwi zwyczajnej, czyli Daucus carota. Nie jest to olej z korzenia marchwi ani olejek eteryczny z nasion marchwi stosowany w perfumiarstwie czy kosmetyce,…
Olej z nasion kopru
Olej z nasion kopru to roślinny olej spożywczy otrzymywany z nasion kopru ogrodowego, najczęściej Anethum graveolens. Nie jest to popularny tłuszcz kuchenny używany na dużą skalę jak olej rzepakowy czy słonecznikowy, lecz produkt…
Olej z nasion pietruszki
Olej z nasion pietruszki to roślinny tłuszcz spożywczy otrzymywany z nasion pietruszki zwyczajnej, najczęściej metodą tłoczenia lub ekstrakcji.
Olej z nasion kolendry
Olej z nasion kolendry to roślinny tłuszcz spożywczy otrzymywany z dojrzałych nasion kolendry siewnej, czyli Coriandrum sativum.
Olej z nasion maku
Olej z nasion maku to roślinny tłuszcz spożywczy otrzymywany z dojrzałych nasion maku, najczęściej maku lekarskiego Papaver somniferum.
Olej z nasion bawełny
Olej z nasion bawełny to roślinny tłuszcz spożywczy otrzymywany z nasion bawełny, najczęściej w procesie tłoczenia i ekstrakcji, a następnie rafinacji.
Olej z pestek brzoskwini
Olej z pestek brzoskwini to roślinny tłuszcz spożywczy otrzymywany z jąder znajdujących się wewnątrz pestek brzoskwiń. Nie jest to oliwa ani olej z miąższu owocu, lecz osobna kategoria oleju z pestek, o profilu tłuszczowym…
Olej z pestek moreli
Olej z pestek moreli to roślinny tłuszcz spożywczy otrzymywany z jąder znajdujących się wewnątrz pestek moreli. Nie jest to „oliwa” w technologicznym sensie, lecz olej z nasion pestkowych, najczęściej dostępny jako produkt…
Olej z orzeszków piniowych
Olej z orzeszków piniowych to roślinny tłuszcz spożywczy otrzymywany z jadalnych nasion sosen, potocznie nazywanych orzeszkami piniowymi.
Olej pistacjowy
Olej pistacjowy to roślinny tłuszcz spożywczy otrzymywany z jąder pistacji, najczęściej z nasion pistacji właściwej, czyli Pistacia vera.
Olej z orzechów brazylijskich
Olej z orzechów brazylijskich to roślinny tłuszcz spożywczy otrzymywany z nasion drzewa Bertholletia excelsa, znanych handlowo jako orzechy brazylijskie.
