Produkty sypkie i dodatki
Dział obejmuje cukry (biały, trzcinowy, demerara, kandyzowany, waniliowy), melasy i dekstrozę, sole kuchenne i specjalne (morska, bambusowa, hawajska czerwona i czarna, fleur de sel, selerowa) oraz składniki funkcjonalne, takie jak inulina w proszku. Karty wyjaśniają, skąd pochodzi produkt i jak się go otrzymuje, czym różnią się odmiany, jakie ma zastosowanie w kuchni i przemyśle, jakie ma wartości odżywcze w 100 g oraz jak go przechowywać.
Fruktoza
Fruktoza to cukier prosty wykorzystywany zarówno jako naturalny składnik owoców i miodu, jak i przemysłowo otrzymywany produkt stosowany do słodzenia żywności.
Dekstroza
Dekstroza to glukoza, czyli cukier prosty powszechnie wykorzystywany w przemyśle spożywczym i w kuchni jako składnik słodzący, fermentujący oraz technologiczny.
Glukoza krystaliczna
Glukoza krystaliczna to spożywczy produkt cukrowy w postaci drobnych kryształów lub granulatu, używany przede wszystkim do słodzenia, kontroli krystalizacji, poprawy tekstury wyrobów cukierniczych oraz wspierania fermentacji.
Cukier inwertowany
Cukier inwertowany to płynny lub półpłynny produkt cukrowniczy otrzymywany przez rozkład sacharozy na dwa cukry proste: glukozę i fruktozę.
Cukier melasowy
Cukier melasowy to odmiana cukru z dodatkiem melasy, stosowana przede wszystkim do słodzenia, karmelizacji i nadawania wypiekom ciemniejszego koloru oraz charakterystycznego, lekko karmelowo-toffi smaku.
Cukier trzcinowy ciemny
Cukier trzcinowy ciemny to produkt z kategorii produktów sypkich i dodatków do gotowania, używany przede wszystkim do słodzenia, karmelizowania oraz nadawania wypiekom i deserom głębszego smaku.
Cukier trzcinowy jasny
Cukier trzcinowy jasny to jednoskładnikowy produkt sypki otrzymywany z trzciny cukrowej, używany przede wszystkim do słodzenia napojów, deserów i wypieków.
Cukier trzcinowy nierafinowany
Cukier trzcinowy nierafinowany to jednoskładnikowy produkt sypki otrzymywany z trzciny cukrowej, używany przede wszystkim do słodzenia, karmelizowania i wpływania na strukturę wypieków oraz deserów.
Cukier buraczany
Cukier buraczany to sacharoza otrzymywana z buraków cukrowych i jeden z podstawowych produktów sypkich używanych w kuchni oraz przemyśle spożywczym.
Cukier klonowy
Cukier klonowy to sypki produkt słodzący otrzymywany z zagęszczonego i skrystalizowanego syropu klonowego. W kuchni służy przede wszystkim do słodzenia, ale pełni też funkcje technologiczne podobne do innych cukrów: wpływa na…
Cukier daktylowy
Cukier daktylowy to produkt z kategorii cukrów i dodatków do gotowania, używany głównie do słodzenia wypieków, owsianek, deserów i mieszanek przyprawowych.
Cukier palmowy
Cukier palmowy to produkt z kategorii cukrów używanych jako dodatki do gotowania i pieczenia. Służy przede wszystkim do słodzenia, ale wpływa też na barwę, aromat, wilgotność i karmelowy charakter potraw.
Cukier kandyzowany brązowy
Cukier kandyzowany brązowy to krystaliczny cukier o dużych, zwykle nieregularnych kryształach i bursztynowo-brązowej barwie, używany przede wszystkim do słodzenia napojów, dekorowania wypieków oraz budowania smaku w deserach i…
Cukier kandyzowany biały
Cukier kandyzowany biały to szczególny rodzaj cukru spożywczego w postaci dużych, przezroczystych lub mlecznobiałych kryształów sacharozy.
Cukier dekoracyjny
Cukier dekoracyjny to zbiorcza nazwa produktów cukrowych przeznaczonych przede wszystkim do ozdabiania wypieków i deserów.
Cukier do przetworów
Cukier do przetworów to nie osobny gatunek cukru, lecz kategoria produktów przeznaczonych do przygotowywania dżemów, konfitur, marmolad, galaretek owocowych i innych domowych przetworów.
Cukier do wypieków
Cukier do wypieków to drobny cukier spożywczy przeznaczony przede wszystkim do pieczenia, ucierania mas, ubijania jaj i przygotowywania deserów.
Cukier żelujący 3:1
Cukier żelujący 3:1 to gotowa mieszanka z kategorii produktów sypkich i dodatków do gotowania, używana głównie do przygotowywania dżemów, konfitur i galaretek owocowych z mniejszą ilością cukru niż w klasycznych recepturach.
Cukier żelujący 2:1
Cukier żelujący 2:1 to gotowa mieszanka cukru i substancji żelującej przeznaczona głównie do przygotowywania dżemów, konfitur i galaretek owocowych z mniejszym dodatkiem cukru niż w klasycznych recepturach.
Cukier żelujący 1:1
Cukier żelujący 1:1 to gotowa mieszanka z kategorii produktów sypkich i dodatków do gotowania, przeznaczona głównie do przygotowywania dżemów, konfitur i galaretek owocowych.
