Produkty sypkie i dodatki
Dział obejmuje cukry (biały, trzcinowy, demerara, kandyzowany, waniliowy), melasy i dekstrozę, sole kuchenne i specjalne (morska, bambusowa, hawajska czerwona i czarna, fleur de sel, selerowa) oraz składniki funkcjonalne, takie jak inulina w proszku. Karty wyjaśniają, skąd pochodzi produkt i jak się go otrzymuje, czym różnią się odmiany, jakie ma zastosowanie w kuchni i przemyśle, jakie ma wartości odżywcze w 100 g oraz jak go przechowywać.
Sól do gotowania
Sól do gotowania to podstawowy produkt sypki i jeden z najważniejszych dodatków do gotowania. W najprostszym ujęciu jest to spożywcza sól kuchenna, czyli głównie chlorek sodu, używany do nadawania smaku, konserwowania oraz…
Sól gruboziarnista
Sól gruboziarnista to jeden z podstawowych produktów sypkich i dodatków do gotowania, używany przede wszystkim do przyprawiania, peklowania, gotowania w osolonej wodzie oraz wykańczania potraw.
Sól drobnoziarnista
Sól drobnoziarnista to spożywczy produkt sypki stosowany przede wszystkim do doprawiania, konserwowania i technologicznego kształtowania potraw.
Sól kamienna
Sól kamienna to jednoskładnikowy produkt sypki z kategorii podstawowych dodatków do gotowania i pieczenia. W praktyce kuchennej służy przede wszystkim do nadawania smaku, ale pełni też ważne funkcje technologiczne: wpływa na…
Sól himalajska różowa
Sól himalajska różowa to odmiana soli kamiennej używana jako podstawowy dodatek do gotowania i doprawiania potraw. Jej główną funkcją jest nadawanie smaku słonego, a nie zagęszczanie, spulchnianie czy żelowanie, dlatego w…
Sól morska
Sól morska to spożywczy produkt sypki otrzymywany z wody morskiej, stosowany przede wszystkim do doprawiania, konserwowania i technologicznego kształtowania potraw.
Sól niejodowana
Sól niejodowana to spożywcza sól kuchenna niezawierająca dodatku związków jodu, używana przede wszystkim do doprawiania, gotowania, pieczenia oraz technologicznego utrwalania niektórych produktów.
Sól jodowana
Sól jodowana to sól spożywcza wzbogacona w związki jodu, używana przede wszystkim do doprawiania potraw i uzupełniania tego pierwiastka w codziennej diecie.
Sól kuchenna
Sól kuchenna to jeden z podstawowych produktów sypkich i najważniejszych dodatków do gotowania. W najprostszym ujęciu jest to spożywczy chlorek sodu, używany głównie do nadawania smaku, konserwowania żywności i wpływania na…
Melasa buraczana
Melasa buraczana to gęsty, ciemny syrop będący produktem ubocznym produkcji cukru z buraków cukrowych. W kuchni nie działa jak klasyczny cukier stołowy: słodzi mniej intensywnie, ale wnosi wyraźny karmelowo-gorzki smak, ciemną…
Melasa trzcinowa
Melasa trzcinowa to gęsty, ciemnobrązowy syrop powstający podczas produkcji cukru z trzciny cukrowej. W kuchni służy przede wszystkim do słodzenia, barwienia, aromatyzowania i poprawiania wilgotności wypieków, a także do…
Syrop glukozowy w proszku
Syrop glukozowy w proszku to suchy składnik wytwarzany najczęściej ze skrobi, stosowany jako dodatek do gotowania i pieczenia głównie po to, by kontrolować słodycz, konsystencję i krystalizację cukrów.
Inulina w proszku
Inulina w proszku to sypki dodatek do gotowania i pieczenia, który pełni przede wszystkim funkcję błonnika rozpuszczalnego oraz składnika poprawiającego teksturę żywności.
Tagatoza
Tagatoza to substancja słodząca zaliczana do dodatków do gotowania i pieczenia, stosowana jako zamiennik sacharozy w wybranych deserach, napojach i wypiekach.
Stewia w proszku
Stewia w proszku to sypki substytut cukru używany do słodzenia napojów, deserów i części wypieków. W praktyce pod nazwą tą kryją się zarówno niemal czyste glikozydy stewiolowe, jak i gotowe mieszanki z nośnikami, dlatego dwa…
Maltitol
Maltitol to substancja słodząca z grupy alkoholi wielowodorotlenowych, czyli polioli, stosowana jako zamiennik cukru w deserach, wypiekach i wyrobach bez dodatku sacharozy.
Sorbitol
Sorbitol to poliol, czyli alkohol cukrowy, stosowany w żywności głównie jako substancja słodząca, utrzymująca wilgoć i poprawiająca teksturę.
Erytrytol
Erytrytol to substancja słodząca z grupy polioli, stosowana jako zamiennik cukru w napojach, deserach i wypiekach. W praktyce należy do dodatków do gotowania i pieczenia, ale technologicznie nie jest cukrem w ścisłym sensie, choć…
Ksylitol
Ksylitol to substancja słodząca z grupy alkoholi cukrowych, stosowana jako zamiennik cukru w napojach, deserach i części wypieków.
Maltoza
Maltoza to cukier prosty z punktu widzenia zastosowań kulinarnych, ale chemicznie należy do dwucukrów. W produktach sypkich i dodatkach do gotowania spotyka się ją rzadziej niż sacharozę, jednak odgrywa ważną rolę w…
