Sorbitol
Sorbitol to poliol, czyli alkohol cukrowy, stosowany w żywności głównie jako substancja słodząca, utrzymująca wilgoć i poprawiająca teksturę. W kuchni domowej i w przemyśle spożywczym nie pełni tej samej roli…
Erytrytol
Erytrytol to substancja słodząca z grupy polioli, stosowana jako zamiennik cukru w napojach, deserach i wypiekach. W praktyce należy do dodatków do gotowania i pieczenia, ale technologicznie nie jest cukrem…
Ksylitol
Ksylitol to substancja słodząca z grupy alkoholi cukrowych, stosowana jako zamiennik cukru w napojach, deserach i części wypieków. W kuchni służy przede wszystkim do nadawania słodkiego smaku, ale technologicznie nie…
Maltoza
Maltoza to cukier prosty z punktu widzenia zastosowań kulinarnych, ale chemicznie należy do dwucukrów. W produktach sypkich i dodatkach do gotowania spotyka się ją rzadziej niż sacharozę, jednak odgrywa ważną…
Fruktoza
Fruktoza to cukier prosty wykorzystywany zarówno jako naturalny składnik owoców i miodu, jak i przemysłowo otrzymywany produkt stosowany do słodzenia żywności. W kuchni pełni funkcję substancji słodzącej, ale jej działanie…
Dekstroza
Dekstroza to glukoza, czyli cukier prosty powszechnie wykorzystywany w przemyśle spożywczym i w kuchni jako składnik słodzący, fermentujący oraz technologiczny. W kategorii produktów sypkich i dodatków do gotowania najczęściej występuje…
Glukoza krystaliczna
Glukoza krystaliczna to spożywczy produkt cukrowy w postaci drobnych kryształów lub granulatu, używany przede wszystkim do słodzenia, kontroli krystalizacji, poprawy tekstury wyrobów cukierniczych oraz wspierania fermentacji. W kuchni domowej i…
Cukier inwertowany
Cukier inwertowany to płynny lub półpłynny produkt cukrowniczy otrzymywany przez rozkład sacharozy na dwa cukry proste: glukozę i fruktozę. W kuchni i przemyśle spożywczym służy przede wszystkim do słodzenia, zatrzymywania…
Cukier melasowy
Cukier melasowy to odmiana cukru z dodatkiem melasy, stosowana przede wszystkim do słodzenia, karmelizacji i nadawania wypiekom ciemniejszego koloru oraz charakterystycznego, lekko karmelowo-toffi smaku. W praktyce należy do kategorii produktów…
Cukier trzcinowy ciemny
Cukier trzcinowy ciemny to produkt z kategorii produktów sypkich i dodatków do gotowania, używany przede wszystkim do słodzenia, karmelizowania oraz nadawania wypiekom i deserom głębszego smaku. W odróżnieniu od zwykłego…
