Pieczywo
Dział obejmuje chleby pszenne, żytnie i mieszane (na przykład baltonowski, chłopski, staropolski czy razowy na zakwasie), pieczywo z dodatkiem ziaren i pestek, chleby specjalne, takie jak proteinowy i niskowęglowodanowy, a także bułki, bagietki i croissanty. Karty opisują mąki i zakwasy, przebieg fermentacji i wypieku, skład i wartości odżywcze w 100 g, trwałość oraz typowe wady pieczywa.
Bułka wrocławska
Bułka wrocławska to charakterystyczne pieczywo pszenne o wydłużonym kształcie, jasnym miękiszu i delikatnie chrupiącej skórce, znane przede wszystkim jako duża bułka do krojenia na kromki.
Bułka poznańska
Bułka poznańska to tradycyjny rodzaj pszennego pieczywa drożdżowego, kojarzony przede wszystkim z Wielkopolską i lokalnym piekarstwem miejskim.
Chleb staropolski
Chleb staropolski to nie jeden ściśle znormalizowany wyrób, lecz szeroka, handlowa i potoczna nazwa odnoszona w Polsce do tradycyjnie stylizowanego chleba o wyraźnym udziale mąki żytniej, najczęściej wypiekanego na zakwasie lub…
Chleb chłopski
Chleb chłopski to nazwa handlowa i potoczna używana w Polsce najczęściej wobec bochenków pszenno-żytnich albo żytnio-pszennych o rustykalnym charakterze, zwykle większych, dobrze wypieczonych i przeznaczonych do codziennego…
Chleb czosnkowy
Chleb czosnkowy to najczęściej pieczywo pszenne wzbogacone masłem lub oliwą oraz czosnkiem, wypiekane albo dopiekane tak, by połączyć miękki środek z aromatyczną, lekko chrupiącą powierzchnią.
Chleb cebulowy
Chleb cebulowy to pieczywo wzbogacone dodatkiem cebuli, najczęściej wypiekane jako chleb pszenny albo pszenno-żytni na drożdżach, rzadziej na zakwasie.
Chleb z siemieniem lnianym
Chleb z siemieniem lnianym to nie jeden ściśle zdefiniowany wypiek, lecz szeroka kategoria pieczywa wzbogaconego nasionami lnu.
Chleb dyniowy
Chleb dyniowy to pieczywo wzbogacone dodatkiem dyni lub jej przetworów, najczęściej purée, pieczonego miąższu albo pestek.
Chleb z ziarnami
Chleb z ziarnami to nie jeden ściśle zdefiniowany wypiek, lecz szeroka kategoria pieczywa wzbogacanego nasionami, pestkami lub całymi ziarnami zbóż.
Chleb mieszany
Chleb mieszany to szeroka kategoria pieczywa, a nie jeden ściśle zdefiniowany wypiek. Najczęściej oznacza chleb przygotowany z co najmniej dwóch rodzajów mąki, zwykle pszennej i żytniej, w różnych proporcjach, dzięki czemu łączy…
Chleb graham
Chleb graham to pszenny chleb wytwarzany z mąki graham, czyli mąki pszennej o wyższym stopniu przemiału niż typowe mąki jasne, ale zwykle drobniejszej niż klasyczna mąka razowa.
Chleb baltonowski
Chleb baltonowski to jeden z najbardziej rozpoznawalnych rodzajów polskiego pieczywa mieszanego. Najczęściej jest to chleb pszenno-żytni lub pszenny z dodatkiem mąki żytniej, wypiekany zwykle na drożdżach, czasem z udziałem…
Croissant
Croissant to francuskie pieczywo półcukiernicze z ciasta drożdżowego listkującego, czyli wielokrotnie przekładanego masłem i wałkowanego tak, by po upieczeniu tworzyło cienkie, oddzielające się warstwy.
Rogal maślany
Rogal maślany to słodkie pieczywo pszenne, najczęściej spulchniane drożdżami, formowane w charakterystyczny półksiężyc i wzbogacone dodatkiem tłuszczu mlecznego.
Chałka
Chałka to słodka lub półsłodka odmiana pieczywa pszennego, wyrabiana najczęściej na drożdżach, z charakterystycznie zaplatanego ciasta.
Bułka maślana
Bułka maślana to rodzaj miękkiego, lekko słodkiego pieczywa pszennego wzbogaconego tłuszczem, najczęściej masłem lub jego odpowiednikiem piekarniczym.
Bułka mleczna
Bułka mleczna to miękkie, drożdżowe pieczywo pszenne z dodatkiem mleka lub składników mlecznych, zwykle lekko słodkawe i delikatniejsze od zwykłej bułki pszennej.
Chleb bezglutenowy
Chleb bezglutenowy to szeroka kategoria pieczywa wypiekanego bez pszenicy, żyta, jęczmienia i ich zwyczajowych mieszanek, a więc bez białek glutenowych istotnych dla osób z celiakią.
Chleb orkiszowy
Chleb orkiszowy to chleb wypiekany z mąki orkiszowej, czyli mąki z orkiszu – dawnej odmiany pszenicy. W praktyce nie jest to jeden ściśle zdefiniowany produkt, lecz szeroka kategoria pieczywa, bo pod tą nazwą sprzedaje się…
Chleb słonecznikowy
Chleb słonecznikowy to chleb wzbogacony pestkami słonecznika, a nie jedna ściśle zdefiniowana receptura technologiczna. W praktyce nazwa handlowa obejmuje kilka odmian: bochenki pszenne, pszenno-żytnie, żytnio-pszenne, a czasem…
