Pieczywo
Dział obejmuje chleby pszenne, żytnie i mieszane (na przykład baltonowski, chłopski, staropolski czy razowy na zakwasie), pieczywo z dodatkiem ziaren i pestek, chleby specjalne, takie jak proteinowy i niskowęglowodanowy, a także bułki, bagietki i croissanty. Karty opisują mąki i zakwasy, przebieg fermentacji i wypieku, skład i wartości odżywcze w 100 g, trwałość oraz typowe wady pieczywa.
Chleb wiejski
Chleb wiejski to nie jedna ściśle znormalizowana receptura, lecz szeroka kategoria pieczywa, która w polskiej praktyce piekarniczej najczęściej oznacza duży bochenek o rustykalnym wyglądzie, wypiekany z mąki pszennej lub…
Bagietka
Bagietka to długie, wąskie pieczywo pszenne o chrupiącej skórce i lekkim, porowatym miękiszu. W najprostszym, klasycznym ujęciu powstaje głównie z mąki pszennej, wody, soli i drożdży, choć współczesne wersje mogą różnić się…
Bułka wieloziarnista
Bułka wieloziarnista to nie jedna ściśle zdefiniowana receptura, lecz szeroka kategoria pieczywa drożdżowego lub drożdżowo-zakwasowego, zwykle w formie pojedynczej bułki z dodatkiem kilku rodzajów ziaren, nasion albo płatków.
Bułka pszenna
Bułka pszenna to świeże pieczywo drobne wytwarzane głównie z mąki pszennej, najczęściej jasnej, spulchniane zwykle drożdżami piekarskimi.
Bułka grahamka
Bułka grahamka to pszenna bułka wypiekana głównie z mąki graham, czyli mąki z grubszego przemiału pszenicy, bogatszej w cząstki okrywy owocowo-nasiennej niż typowa mąka jasna.
Bułka kajzerka
Bułka kajzerka to klasyczna pszenna bułka drożdżowa o charakterystycznym kształcie z promienistymi nacięciami, najczęściej pięcioma.
Chleb tostowy
Chleb tostowy to rodzaj miękkiego pieczywa pszennego, najczęściej wypiekanego w prostokątnej formie i sprzedawanego w równych, cienkich lub średnio grubych kromkach przeznaczonych do opiekania.
Chleb na zakwasie
Chleb na zakwasie to szeroka kategoria pieczywa fermentowanego z użyciem zakwasu piekarskiego, a nie jedna ściśle zdefiniowana receptura.
Chleb pełnoziarnisty
Chleb pełnoziarnisty to szeroka kategoria pieczywa wytwarzanego z mąki zawierającej wszystkie zasadnicze części ziarna: bielmo, zarodek i okrywę owocowo-nasienną, czyli otręby.
Chleb razowy
Chleb razowy to szeroka kategoria pieczywa wypiekanego z mąki razowej, czyli mąki o wysokim stopniu przemiału, zawierającej znaczną część składników całego ziarna.
Chleb żytni
Chleb żytni to szeroka kategoria pieczywa, w której dominującym surowcem jest mąka żytnia. Najczęściej kojarzy się z bochenkiem o wilgotniejszym, bardziej zwartym miękiszu i wyraźniejszym smaku niż klasyczny chleb pszenny.
Chleb pszenny
Chleb pszenny to szeroka kategoria pieczywa, w której dominującym surowcem jest mąka pszenna. Najczęściej powstaje z mąki jasnej lub średnio jasnej, bywa spulchniany drożdżami, zakwasem pszennym albo połączeniem obu metod, a jego…
