Pieczywo
Dział obejmuje chleby pszenne, żytnie i mieszane (na przykład baltonowski, chłopski, staropolski czy razowy na zakwasie), pieczywo z dodatkiem ziaren i pestek, chleby specjalne, takie jak proteinowy i niskowęglowodanowy, a także bułki, bagietki i croissanty. Karty opisują mąki i zakwasy, przebieg fermentacji i wypieku, skład i wartości odżywcze w 100 g, trwałość oraz typowe wady pieczywa.
Chleb ziemniaczany
Chleb ziemniaczany to pieczywo, w którym część mąki lub wody zastępują ugotowane ziemniaki, puree ziemniaczane albo płatki ziemniaczane.
Chleb jaglany
Chleb jaglany to nazwa używana w Polsce dość szeroko, dlatego na początku warto ją doprecyzować. W tym artykule przyjmuję najczęstsze znaczenie handlowe i kulinarne: chleb, w którym ważnym składnikiem jest mąka jaglana albo…
Chleb gryczany
Chleb gryczany to pieczywo, w którym istotną rolę odgrywa mąka gryczana, otrzymywana nie ze zboża, lecz z nasion gryki. W praktyce nazwa ta nie oznacza jednego, ściśle zdefiniowanego produktu: pod tą samą nazwą sprzedaje się…
Chleb kukurydziany
Chleb kukurydziany to pieczywo, w którym istotną rolę odgrywa mąka kukurydziana lub drobno mielona kukurydza, ale sama nazwa nie oznacza jednej, ściśle ustalonej receptury.
Chleb jęczmienny
Chleb jęczmienny to pieczywo, w którym istotną rolę odgrywa mąka jęczmienna, ale w praktyce rzadko bywa to chleb wypiekany wyłącznie z jęczmienia.
Chleb owsiany
Chleb owsiany to szeroka kategoria pieczywa, w której istotnym składnikiem jest mąka owsiana, płatki owsiane albo inne przetwory z owsa, ale w praktyce rzadko jest to wypiek oparty wyłącznie na owsie.
Chleb wieloziarnisty
Chleb wieloziarnisty to nie jeden ściśle zdefiniowany wypiek, lecz szeroka kategoria pieczywa, w której wykorzystuje się więcej niż jeden rodzaj zboża lub dodatek różnych ziaren i nasion.
Chleb pszenny na zakwasie
Chleb pszenny na zakwasie to pieczywo wytwarzane głównie z mąki pszennej, spulchniane dzięki aktywnemu zakwasowi piekarskiemu, czyli mieszaninie bakterii kwasu mlekowego i drożdży.
Chleb żytni na zakwasie
Chleb żytni na zakwasie to pieczywo wytwarzane głównie z mąki żytniej, którego podstawowym sposobem spulchniania i zakwaszania jest fermentujący zakwas piekarski.
Chleb razowy na zakwasie
Chleb razowy na zakwasie to pieczywo wypiekane głównie z mąki razowej, najczęściej żytniej, pszennej albo z ich mieszanki, spulchniane dzięki fermentacji zakwasowej.
Chleb pita
Chleb pita, częściej nazywany po prostu pitą, to płaskie pieczywo pszenne wypiekane najczęściej z użyciem drożdży, znane z charakterystycznej kieszonki tworzącej się wewnątrz placka podczas pieczenia.
Tortilla pszenna
Tortilla pszenna to cienki, elastyczny placek z ciasta pszennego, zaliczany do pieczywa płaskiego. W języku potocznym słowo „tortilla” bywa używane ogólnie, ale w tym tekście chodzi konkretnie o tortillę pszenną, a nie o tortillę…
Pita
Pita to płaskie pieczywo pszenne, najczęściej spulchniane drożdżami i wypiekane w wysokiej temperaturze tak, aby w środku utworzyła się charakterystyczna kieszonka.
Bułka do kebaba
Bułka do kebaba to nie jedna ściśle zdefiniowana receptura, lecz szeroka kategoria pieczywa pszennego używanego do podawania kebaba w formie kanapki.
Bułka hamburgerowa
Bułka hamburgerowa to miękka, najczęściej pszenna bułka przeznaczona przede wszystkim do burgerów i kanapek warstwowych. Nie jest jedną ściśle zdefiniowaną recepturą, lecz szeroką kategorią pieczywa, w której wspólnymi cechami są…
Bułka hot dog
Bułka hot dog to podłużna, miękka bułka pszenna przeznaczona przede wszystkim do podawania parówek, kiełbasek i dodatków w formie hot doga.
Focaccia
Focaccia to włoskie pieczywo pszenne o płaskiej formie, miękkim i wilgotnym miękiszu oraz charakterystycznej, dobrze zrumienionej powierzchni obficie skropionej oliwą.
Ciabatta
Ciabatta to włoskie pieczywo pszenne o wydłużonym, nieregularnym kształcie, cienkiej do średnio grubej skórce i charakterystycznym, dość wilgotnym miękiszu z większymi porami.
Bułka ciabatta
Bułka ciabatta to włoskie pieczywo pszenne o charakterystycznym, nieregularnym kształcie, cienkiej chrupiącej skórce i lekkim, silnie porowatym miękiszu.
Bułka paryska
Bułka paryska to podłużna, pszenna bułka o cienkiej, zwykle chrupiącej skórce i lekkim miękiszu, kojarzona z miniaturową wersją bagietki.
