Cappuccino
Cappuccino to napój kawowy na bazie espresso i mleka, a nie osobna odmiana kawy czy gotowy deser mleczny. W najściślejszym znaczeniu jest to porcja espresso połączona z gorącym, spienionym mlekiem,…
Semolina
Semolina to nie nazwa jednego dowolnego „drobnego produktu zbożowego”, lecz przede wszystkim gruboziarnisty produkt przemiału pszenicy durum. W polskim użyciu bywa mylona z kaszą manną, ale technologicznie nie zawsze oznacza…
Olej z orzechów laskowych
Olej z orzechów laskowych to roślinny tłuszcz spożywczy otrzymywany z jadalnych jąder orzecha laskowego, najczęściej z gatunku Corylus avellana. W temperaturze pokojowej ma postać płynną i zwykle należy do olejów…
Mięso mielone wieprzowe
Mięso mielone wieprzowe to surowy produkt mięsny otrzymywany przez rozdrobnienie mięsa pochodzącego ze świni. Nie jest jedną, ściśle zdefiniowaną recepturą, lecz szeroką kategorią handlową: skład, zawartość tłuszczu i przydatność kulinarna…
Chleb dyniowy
Chleb dyniowy to pieczywo wzbogacone dodatkiem dyni lub jej przetworów, najczęściej purée, pieczonego miąższu albo pestek. Nie oznacza jednej ściśle zdefiniowanej receptury technologicznej, lecz szeroką kategorię chlebów, w których dynia…
Ser pleśniowy
Ser pleśniowy to nie jeden konkretny wyrób, lecz szeroka kategoria dojrzewających serów podpuszczkowych, których cechą charakterystyczną jest udział wybranych pleśni w dojrzewaniu. Powstaje najczęściej z mleka krowiego, ale spotyka się…
Cukier klonowy
Cukier klonowy to sypki produkt słodzący otrzymywany z zagęszczonego i skrystalizowanego syropu klonowego. W kuchni służy przede wszystkim do słodzenia, ale pełni też funkcje technologiczne podobne do innych cukrów: wpływa…
Lizaki
Lizaki to twarde lub półtwarde wyroby cukiernicze osadzone na patyczku, przeznaczone do powolnego ssania. W praktyce nazwa „lizak” nie oznacza jednej ścisłej receptury, lecz szeroką kategorię słodyczy, w której dominują…
Americano
Americano to napój kawowy przygotowywany przez połączenie espresso z gorącą wodą. Nie jest osobną kategorią surowca ani napojem gotowym z butelki, lecz sposobem podania kawy należącym do grupy napojów kawowych…
Mąka durum
Mąka durum to mąka pszenna wytwarzana z pszenicy twardej, czyli Triticum turgidum subsp. durum. W praktyce nazwa ta bywa używana dość swobodnie: czasem oznacza drobno zmieloną mąkę z pszenicy durum,…
