Produkty mleczne
Dział zbiera mleko i jego przetwory: mleko spożywcze i śmietankę, napoje fermentowane (maślanka, ayran), jogurty, twarogi i serki (wiejski, śmietankowy, ziołowy) oraz sery dojrzewające, sałatkowe, kozie i wędzone, a także regionalne, takie jak bundz. Karty wyjaśniają, z jakiego mleka i z jakimi kulturami bakterii powstaje produkt, czym różnią się odmiany, ile zawiera tłuszczu, białka i soli w 100 g oraz jak go przechowywać.
Jogurt pitny
Jogurt pitny to fermentowany napój mleczny otrzymywany z mleka i kultur bakterii charakterystycznych dla jogurtu, ale o rzadszej, płynnej konsystencji niż klasyczny jogurt łyżeczkowy.
Jogurt grecki
Jogurt grecki to fermentowany produkt mleczny o gęstej, kremowej konsystencji, otrzymywany z jogurtu poddanego odsączeniu części serwatki.
Mleko odtłuszczone
Mleko odtłuszczone to mleko, z którego usunięto niemal cały tłuszcz mleczny, najczęściej do poziomu nieprzekraczającego 0,5% tłuszczu.
Mleko półtłuste
Mleko półtłuste to kategoria mleka spożywczego o obniżonej, ale nie minimalnej zawartości tłuszczu. Najczęściej chodzi o mleko krowie standaryzowane tak, aby zawierało około 1,5–2,0% tłuszczu, choć dokładna wartość zależy od…
Mleko pełne
Mleko pełne to mleko płynne, w którym pozostawiono naturalną lub prawie naturalną zawartość tłuszczu mlecznego. W praktyce handlowej najczęściej oznacza mleko krowie o zawartości tłuszczu około 3,2–3,8%, poddane pasteryzacji albo…
Mleko bez laktozy
Mleko bez laktozy to zwykle zwykłe mleko krowie, z którego usunięto problem związany z trawieniem cukru mlecznego, ale nie samo mleko jako takie.
Ser kozi
Ser kozi to nie jeden ściśle zdefiniowany wyrób, lecz szeroka kategoria serów wytwarzanych z mleka koziego. Mogą to być zarówno sery świeże, miękkie i smarowne, jak i sery dojrzewające, półtwarde czy twarde, a różnice między nimi…
Ser pleśniowy
Ser pleśniowy to nie jeden konkretny wyrób, lecz szeroka kategoria dojrzewających serów podpuszczkowych, których cechą charakterystyczną jest udział wybranych pleśni w dojrzewaniu.
Emmentaler
Emmentaler to dojrzewający ser podpuszczkowy z mleka krowiego, znany przede wszystkim z dużych, nieregularnych oczek i łagodnego, orzechowego smaku.
Cheddar
Cheddar to dojrzewający ser podpuszczkowy, zaliczany najczęściej do serów twardych lub półtwardych, wytwarzany tradycyjnie głównie z mleka krowiego.
Edamski
Edamski to potoczna i handlowa nazwa sera edamskiego, czyli podpuszczkowego sera dojrzewającego z grupy serów półtwardych.
Gouda
Gouda to półtwardy ser podpuszczkowy dojrzewający, tradycyjnie kojarzony z Holandią i należący do najbardziej rozpoznawalnych produktów mlecznych w Europie.
Brie
Brie to miękki ser podpuszczkowy z porostem białej pleśni na powierzchni, należący do grupy serów dojrzewających. Najczęściej powstaje z mleka krowiego i właśnie ten produkt jest zwykle rozumiany pod nazwą „brie” w handlu i…
Camembert
Camembert to miękki ser podpuszczkowy z porostem białej pleśni na powierzchni, tradycyjnie wytwarzany z mleka krowiego. Należy do serów dojrzewających i fermentowanych, a jego rozpoznawalną cechą jest śnieżnobiała skórka oraz…
Ricotta
Ricotta to włoski świeży produkt mleczny wytwarzany przede wszystkim z serwatki, a nie bezpośrednio z pełnego skrzepu mleka jak wiele innych serów.
Mascarpone
Mascarpone to włoski, bardzo tłusty świeży produkt mleczny otrzymywany ze śmietanki, a nie z całego mleka czy serwatki. W praktyce bywa potocznie nazywany serem, ale technologicznie różni się zarówno od typowych serów…
Feta
Feta to tradycyjny ser solankowy pochodzący z Grecji, wytwarzany z mleka owczego lub z mieszanki mleka owczego i koziego. W języku handlowym i prawnym nazwa „feta” nie oznacza dowolnego białego sera w solance, lecz konkretny…
Parmezan
Parmezan to potoczna nazwa bardzo twardego, długo dojrzewającego sera podpuszczkowego wywodzącego się z Włoch. W ścisłym znaczeniu słowo to najczęściej odnosi się do sera Parmigiano Reggiano, wytwarzanego z mleka krowiego w…
Śmietanka kremówka
Śmietanka kremówka to tłusta, niefermentowana śmietanka spożywcza, najczęściej wytwarzana z mleka krowiego i przeznaczona przede wszystkim do ubijania, deserów oraz sosów.
Skyr
Skyr to gęsty fermentowany produkt mleczny wywodzący się z Islandii, wytwarzany z mleka i kultur bakterii, a następnie zagęszczany przez oddzielenie części serwatki.
