Produkty mleczne
Dział zbiera mleko i jego przetwory: mleko spożywcze i śmietankę, napoje fermentowane (maślanka, ayran), jogurty, twarogi i serki (wiejski, śmietankowy, ziołowy) oraz sery dojrzewające, sałatkowe, kozie i wędzone, a także regionalne, takie jak bundz. Karty wyjaśniają, z jakiego mleka i z jakimi kulturami bakterii powstaje produkt, czym różnią się odmiany, ile zawiera tłuszczu, białka i soli w 100 g oraz jak go przechowywać.
Ser topiony
Ser topiony to nie jest jeden konkretny tradycyjny ser dojrzewający, lecz szeroka kategoria przetworów mlecznych otrzymywanych przez stopienie i ponowne uformowanie sera lub mieszaniny serów z dodatkiem składników pomocniczych.
Ser biały
Ser biały to potoczna nazwa twarogu, czyli świeżego sera twarogowego otrzymywanego z mleka przez jego zakwaszenie i oddzielenie serwatki.
Maślanka
Maślanka to fermentowany napój mleczny, który dziś najczęściej powstaje ze standaryzowanego mleka i śmietanki z udziałem kultur bakterii fermentacji mlekowej, choć historycznie był produktem ubocznym wyrobu masła.
Jogurt owocowy
Jogurt owocowy to fermentowany produkt mleczny otrzymywany z mleka i dodatku owoców lub preparatu owocowego, najczęściej dosładzany i zwykle bardziej złożony składowo niż jogurt naturalny.
Mozzarella
Mozzarella to świeży ser podpuszczkowy typu pasta filata, czyli ser o charakterystycznym „parzonym” i rozciąganym cieście.
Serek wiejski
Serek wiejski to świeży produkt mleczny otrzymywany z ziaren delikatnego skrzepu twarogowego zanurzonych w śmietance lub lekkim płynie mlecznym.
Kefir
Kefir to fermentowany napój mleczny z grupy przetworów mlecznych, wytwarzany najczęściej z mleka krowiego przy udziale charakterystycznej mieszaniny bakterii i drożdży.
Śmietana
Śmietana to fermentowany produkt mleczny otrzymywany ze śmietanki, czyli tłuszczowej frakcji mleka oddzielonej od mleka pełnego.
Twaróg
Twaróg to świeży ser twarogowy otrzymywany z mleka przez jego zakwaszenie i oddzielenie serwatki od skrzepu. W polskiej kuchni należy do podstawowych produktów mlecznych, ale technologicznie nie jest tym samym co serek…
Ser żółty
Ser żółty to potoczna nazwa szerokiej grupy dojrzewających serów podpuszczkowych, najczęściej półtwardych i twardych, wytwarzanych z mleka przez koagulację białek, oddzielenie serwatki, solenie i dojrzewanie.
Jogurt naturalny
Jogurt naturalny to fermentowany produkt mleczny otrzymywany z mleka dzięki działaniu określonych kultur bakterii. W najprostszym ujęciu jest to mleko ukwaszone w kontrolowany sposób, o gęstszej konsystencji i wyraźnie…
Masło
Masło to nie ogólna nazwa każdego tłuszczu do smarowania, lecz konkretny produkt mleczny otrzymywany z tłuszczu mleka. Powstaje ze śmietanki przez zmaślanie, czyli mechaniczne rozbijanie emulsji, dzięki czemu kuleczki tłuszczu…
Mleko krowie
Mleko krowie to podstawowy produkt mleczny otrzymywany z gruczołu mlekowego krów, przeznaczony do spożycia po odpowiednim przygotowaniu technologicznym.
