Mascarpone
Mascarpone to włoski, bardzo tłusty świeży produkt mleczny otrzymywany ze śmietanki, a nie z całego mleka czy serwatki. W praktyce bywa potocznie nazywany serem, ale technologicznie różni się zarówno od…
Feta
Feta to tradycyjny ser solankowy pochodzący z Grecji, wytwarzany z mleka owczego lub z mieszanki mleka owczego i koziego. W języku handlowym i prawnym nazwa „feta” nie oznacza dowolnego białego…
Parmezan
Parmezan to potoczna nazwa bardzo twardego, długo dojrzewającego sera podpuszczkowego wywodzącego się z Włoch. W ścisłym znaczeniu słowo to najczęściej odnosi się do sera Parmigiano Reggiano, wytwarzanego z mleka krowiego…
Śmietanka kremówka
Śmietanka kremówka to tłusta, niefermentowana śmietanka spożywcza, najczęściej wytwarzana z mleka krowiego i przeznaczona przede wszystkim do ubijania, deserów oraz sosów. W polskim handlu nazwa ta zwykle oznacza śmietankę o…
Skyr
Skyr to gęsty fermentowany produkt mleczny wywodzący się z Islandii, wytwarzany z mleka i kultur bakterii, a następnie zagęszczany przez oddzielenie części serwatki. W handlu bywa nazywany „jogurtem islandzkim”, ale…
Ser topiony
Ser topiony to nie jest jeden konkretny tradycyjny ser dojrzewający, lecz szeroka kategoria przetworów mlecznych otrzymywanych przez stopienie i ponowne uformowanie sera lub mieszaniny serów z dodatkiem składników pomocniczych. Najczęściej…
Ser biały
Ser biały to potoczna nazwa twarogu, czyli świeżego sera twarogowego otrzymywanego z mleka przez jego zakwaszenie i oddzielenie serwatki. W polskiej kuchni należy do najbardziej rozpoznawalnych produktów mlecznych, ale pod…
Maślanka
Maślanka to fermentowany napój mleczny, który dziś najczęściej powstaje ze standaryzowanego mleka i śmietanki z udziałem kultur bakterii fermentacji mlekowej, choć historycznie był produktem ubocznym wyrobu masła. W praktyce handlowej…
Jogurt owocowy
Jogurt owocowy to fermentowany produkt mleczny otrzymywany z mleka i dodatku owoców lub preparatu owocowego, najczęściej dosładzany i zwykle bardziej złożony składowo niż jogurt naturalny. W praktyce handlowej nazwa ta…
Mozzarella
Mozzarella to świeży ser podpuszczkowy typu pasta filata, czyli ser o charakterystycznym „parzonym” i rozciąganym cieście. Najbardziej klasyczna mozzarella powstaje z mleka bawolego, ale w handlu znacznie częściej spotyka się…
