Produkty mleczne
Dział zbiera mleko i jego przetwory: mleko spożywcze i śmietankę, napoje fermentowane (maślanka, ayran), jogurty, twarogi i serki (wiejski, śmietankowy, ziołowy) oraz sery dojrzewające, sałatkowe, kozie i wędzone, a także regionalne, takie jak bundz. Karty wyjaśniają, z jakiego mleka i z jakimi kulturami bakterii powstaje produkt, czym różnią się odmiany, ile zawiera tłuszczu, białka i soli w 100 g oraz jak go przechowywać.
Ser tarty
Ser tarty to nie odrębny gatunek sera, lecz forma handlowa i kulinarna sera rozdrobnionego na drobne wiórki lub granulki. Najczęściej powstaje z serów podpuszczkowych dojrzewających, zwykle twardych albo półtwardych, przede…
Ser w plastrach
„Ser w plastrach” to nie jeden ściśle zdefiniowany gatunek sera, lecz szeroka kategoria handlowa i użytkowa. Najczęściej chodzi o ser podpuszczkowy dojrzewający lub niedojrzewający, pokrojony fabrycznie na cienkie plastry i…
Ser kanapkowy
Określenie „ser kanapkowy” nie oznacza jednego ściśle zdefiniowanego sera o stałej recepturze. W polskim handlu jest to przede wszystkim szeroka kategoria miękkich lub półmiękkich produktów mlecznych przeznaczonych do krojenia…
Ser sałatkowy
Ser sałatkowy to nie jedna ściśle zdefiniowana receptura, lecz szeroka handlowa kategoria serów przeznaczonych przede wszystkim do krojenia w kostkę i dodawania do sałatek.
Mozzarella tarta
Mozzarella tarta to handlowa postać mozzarelli przeznaczonej głównie do zapiekania i topienia. Najczęściej jest to rozdrobniony ser podpuszczkowy typu pasta filata, sprzedawany w postaci wiórków, zwykle z mleka krowiego, rzadziej…
Halloumi
Halloumi to tradycyjny ser podpuszczkowy z Cypru, zaliczany do serów półtwardych i solankowych. Powstaje najczęściej z mleka owczego i koziego, choć na rynku bardzo często spotyka się także wersje z dodatkiem lub przewagą mleka…
Labneh
Labneh, zapisywany też jako labneh, labna lub labaneh, to gęsty fermentowany produkt mleczny otrzymywany przez odsączenie jogurtu z części serwatki.
Ayran
Ayran to fermentowany napój mleczny przygotowywany najczęściej z jogurtu, wody i soli. W praktyce jest to tradycyjny produkt nabiałowy kuchni tureckiej i szerzej bliskowschodniej oraz bałkańskiej, ceniony za orzeźwiający, lekko…
Zsiadłe mleko
Zsiadłe mleko to fermentowany napój mleczny powstający z mleka zakwaszonego przez bakterie kwasu mlekowego. W polskiej tradycji nazwa odnosi się najczęściej do mleka, które uległo naturalnemu lub kontrolowanemu zsiadaniu, tworząc…
Mleko w proszku
Mleko w proszku to odwodnione mleko, z którego usunięto niemal całą wodę, aby uzyskać trwały, sypki produkt mleczny. Nie jest ono osobną „odmianą mleka” w sensie biologicznym, lecz szeroką kategorią wyrobów otrzymywanych…
Mleko skondensowane niesłodzone
Mleko skondensowane niesłodzone to zagęszczone mleko, z którego usunięto część wody, ale nie dodano do niego cukru. Należy do kategorii przetworów mlecznych trwałych lub półtrwałych, a jego podstawową zaletą jest połączenie…
Mleko skondensowane słodzone
Mleko skondensowane słodzone to zagęszczony produkt mleczny otrzymywany przez częściowe odparowanie wody z mleka i dodanie cukru.
Bita śmietana
Bita śmietana to nie odrębny surowiec mleczny, lecz produkt otrzymany przez napowietrzenie śmietanki kremówki, najczęściej z mleka krowiego.
Lody mleczne
Lody mleczne to mrożony deser mleczny wytwarzany głównie z mleka i zwykle także ze śmietanki, z dodatkiem cukru oraz składników nadających smak i strukturę.
Lody śmietankowe
Lody śmietankowe to mleczny deser mrożony wytwarzany na bazie śmietanki lub mieszanki mleka i śmietanki, zwykle z dodatkiem cukru oraz składników poprawiających strukturę.
Kasza manna na mleku
Kasza manna na mleku to nie odrębny produkt mleczny w ścisłym sensie technologicznym, lecz gotowa potrawa mleczna: gęsty lub półpłynny deser albo posiłek przygotowany z mleka i kaszy manny.
Ryż na mleku
Ryż na mleku to nie napój roślinny ani samodzielny produkt mleczny w ścisłym sensie technologii nabiału, lecz deser mleczny albo gotowe danie sporządzane z ryżu gotowanego w mleku.
Budyń mleczny
Budyń mleczny to mleczny deser o gęstej, łyżeczkowej konsystencji, zwykle wytwarzany z mleka, cukru i składnika zagęszczającego, najczęściej skrobi.
Deser mleczny
Deser mleczny to nie jeden ściśle zdefiniowany wyrób, lecz szeroka kategoria gotowych produktów mlecznych przeznaczonych do jedzenia na zimno lub po lekkim schłodzeniu, zwykle o słodkim smaku i kremowej albo żelowej konsystencji.
Serek homogenizowany
Serek homogenizowany to świeży produkt mleczny otrzymywany ze skrzepu twarogowego, który po odsączeniu i rozdrobnieniu jest intensywnie mieszany, aby uzyskać gładką, jednolitą konsystencję.
