Produkty mięsne
Dział obejmuje mięso surowe i jego przetwory: elementy wołowe i wieprzowe, takie jak antrykot, polędwica czy golonka, drób (pierś i skrzydełka z kurczaka, kaczka), dziczyznę oraz wędliny i kiełbasy, od szynki i boczku wędzonego po kiełbasę krakowską, śląską i salami. Karty opisują surowiec, rozbiór i technologię (peklowanie, wędzenie, parzenie, dojrzewanie), typowy skład i wartości odżywcze w 100 g, warunki przechowywania oraz oznaki zepsucia.
Kiełbasa biała
Kiełbasa biała to tradycyjny polski wyrób mięsny należący do kategorii kiełbas surowych lub surowych parzonych, najczęściej niewędzonych.
Pierś z indyka
Pierś z indyka to świeże mięso drobiowe pozyskiwane z mięśni piersiowych indyka domowego. W najczęstszym znaczeniu handlowym nie jest to wędlina ani gotowy wyrób mięsny, lecz surowy element tuszy, który przed spożyciem wymaga…
Antrykot wołowy
Antrykot wołowy to świeże mięso wołowe wycinane z przedniej części grzbietu, najczęściej z odcinka między rostbefem a karkiem.
Polędwica wołowa
Polędwica wołowa to świeże mięso wołowe pochodzące z jednego, ściśle określonego mięśnia tuszy bydła. W polskim handlu nie jest wędliną ani wyrobem przetworzonym, lecz surowym elementem kulinarnym o bardzo delikatnej strukturze,…
Golonka wieprzowa
Golonka wieprzowa to element kulinarny i handlowy pozyskiwany z dolnej części kończyny świni, obejmujący mięśnie, skórę, tkankę łączną oraz kość.
Skrzydełka z kurczaka
Skrzydełka z kurczaka to świeży element tuszki drobiowej, a nie odrębny wyrób wędliniarski czy garmażeryjny. Powstają z mięsa drobiowego kurcząt rzeźnych i obejmują anatomiczną część skrzydła z kością, skórą oraz niewielką…
Mięso mielone wołowe
Mięso mielone wołowe to surowy produkt mięsny otrzymywany przez rozdrobnienie mięśni wołowych, zwykle z dodatkiem naturalnie występującego lub celowo pozostawionego tłuszczu.
Mięso mielone wieprzowe
Mięso mielone wieprzowe to surowy produkt mięsny otrzymywany przez rozdrobnienie mięsa pochodzącego ze świni. Nie jest jedną, ściśle zdefiniowaną recepturą, lecz szeroką kategorią handlową: skład, zawartość tłuszczu i przydatność…
Szynka drobiowa
Szynka drobiowa to popularna wędlina wytwarzana z mięsa drobiowego, najczęściej z indyka albo kurczaka, sprzedawana jako produkt gotowy do spożycia.
Kiełbasa krakowska
Kiełbasa krakowska to konkretna grupa polskich wędlin wieprzowych: kiełbasa grubo rozdrobniona, peklowana, wędzona i zwykle parzona, gotowa do spożycia bez dodatkowego gotowania.
Mortadela
Mortadela to drobno rozdrobniony wyrób mięsny, najczęściej gotowy do spożycia po obróbce cieplnej wykonanej już przez producenta.
Polędwica sopocka
Polędwica sopocka to popularna polska wędlina wieprzowa z grupy wyrobów z całych mięśni, najczęściej peklowana, wędzona i parzona, a więc gotowa do spożycia bez dalszej obróbki cieplnej.
Pasztet
Pasztet to nie jeden ściśle zdefiniowany wyrób, lecz szeroka kategoria przetworów mięsnych o smarownej lub krojonej konsystencji, przygotowywanych z mięsa, podrobów, tłuszczu i dodatków wiążących, a następnie poddawanych obróbce…
Kabanosy
Kabanosy to cienkie, długie kiełbasy o zwartej, sprężystej konsystencji, najczęściej wędzone i suszone, zwykle gotowe do spożycia bez dalszej obróbki cieplnej.
Szynka konserwowa
Szynka konserwowa to popularny wyrób mięsny z wieprzowiny, najczęściej zaliczany do szynek parzonych lub gotowanych w formie, utrwalonych dzięki peklowaniu, obróbce cieplnej i szczelnemu pakowaniu.
Żeberka wieprzowe
Żeberka wieprzowe to świeży element kulinarny pozyskiwany z tuszy świni, obejmujący kości żebrowe z przylegającym mięsem, tłuszczem i tkanką łączną.
Łopatka wieprzowa
Łopatka wieprzowa to świeże mięso wieprzowe pochodzące z przedniej części półtuszy, a nie gotowa wędlina czy wyrób garmażeryjny.
Kurczak cały
Kurczak cały to świeży produkt mięsny z drobiu, obejmujący kompletną tuszkę kurczęcia po uboju, skubaniu i wypatroszeniu. W praktyce handlowej oznacza najczęściej surową, schłodzoną albo mrożoną tuszkę kurczaka rzeźnego,…
Salami
Salami to szeroka kategoria dojrzewających wyrobów mięsnych, najczęściej w formie grubo rozdrobnionej kiełbasy, utrwalanej przez peklowanie, fermentację, suszenie i dojrzewanie.
Kiełbasa podwawelska
Kiełbasa podwawelska to polski wyrób mięsny z kategorii kiełbas wieprzowych, najczęściej grubo rozdrobnionych, wędzonych i parzonych.
