Produkty mięsne
Dział obejmuje mięso surowe i jego przetwory: elementy wołowe i wieprzowe, takie jak antrykot, polędwica czy golonka, drób (pierś i skrzydełka z kurczaka, kaczka), dziczyznę oraz wędliny i kiełbasy, od szynki i boczku wędzonego po kiełbasę krakowską, śląską i salami. Karty opisują surowiec, rozbiór i technologię (peklowanie, wędzenie, parzenie, dojrzewanie), typowy skład i wartości odżywcze w 100 g, warunki przechowywania oraz oznaki zepsucia.
Rostbef wołowy
Rostbef wołowy to nie wędlina ani gotowy wyrób mięsny, lecz konkretny element świeżej tuszy wołowej. W polskim nazewnictwie kulinarnym i handlowym oznacza zwykle mięso z tylnej części grzbietu wołowego, położone między antrykotem…
Gulasz z indyka
„Gulasz z indyka” to w polskim handlu najczęściej nie gotowe danie, lecz surowy produkt mięsny: pokrojone w kostkę lub nieregularne kawałki mięsa indyczego przeznaczone do duszenia, smażenia albo gotowania.
Udo z indyka
Udo z indyka to świeży element tuszy drobiowej pochodzący z tylnej kończyny indyka, sprzedawany najczęściej jako mięso surowe, chłodzone albo mrożone.
Podudzie z kurczaka
Podudzie z kurczaka to świeży element tuszki drobiowej pochodzący z dolnej części nogi kurczaka, najczęściej sprzedawany ze skórą i kością.
Ćwiartka z kurczaka
Ćwiartka z kurczaka to świeży element tuszki drobiowej, a nie wędlina ani gotowy wyrób mięsny. Najczęściej oznacza tylną ćwiartkę kurczaka, czyli udo z podudziem oraz przylegającym fragmentem grzbietu i skóry, rzadziej w handlu…
Polędwiczki z kurczaka
Polędwiczki z kurczaka to świeże, surowe mięso drobiowe pochodzące z piersi kurczaka, a dokładniej z małych mięśni przylegających do mostka po wewnętrznej stronie fileta.
Boczek surowy
Boczek surowy to świeży, niepoddany utrwaleniu termicznemu wyrób z mięsa wieprzowego, pochodzący z części brzuszno-bocznej tuszy.
Boczek wędzony
Boczek wędzony to wieprzowy wyrób mięsny otrzymywany najczęściej z boczku, czyli części tuszy pochodzącej z okolicy żeber i brzucha świni, utrwalany przez solenie lub peklowanie oraz wędzenie.
Schab pieczony
Schab pieczony to wyrób mięsny przygotowywany najczęściej z wieprzowego schabu, czyli stosunkowo chudego mięśnia grzbietowego świni, poddanego przyprawianiu i pieczeniu.
Serdelki
Serdelki to drobno rozdrobniony wyrób mięsny w osłonce, zaliczany do grupy kiełbas parzonych, a w praktyce handlowej lokowany pomiędzy klasyczną parówką a grubszą kiełbasą śniadaniową.
Frankfurterki
Frankfurterki to drobno rozdrobniony wyrób mięsny w osłonce, zaliczany do grupy parówek i cienkich kiełbaszek parzonych, zwykle także lekko wędzonych.
Kiełbasa wiejska
Kiełbasa wiejska to nie jedna ściśle zdefiniowana receptura, lecz szeroka handlowa i potoczna kategoria wyrobów mięsnych, najczęściej kojarzona z grubiej rozdrobnioną kiełbasą wieprzową lub wieprzowo-wołową, doprawioną czosnkiem,…
Kiełbasa zwyczajna
Kiełbasa zwyczajna to jedna z najbardziej rozpoznawalnych polskich kiełbas, ale jej nazwa bywa myląca: nie oznacza „dowolnej zwykłej kiełbasy”, tylko konkretny typ wyrobu mięsnego o dość utrwalonym profilu technologicznym.
Metka
Metka to tradycyjny wyrób mięsny z surowego mięsa wieprzowego, najczęściej drobno mielonego lub bardzo drobno siekanego, doprawionego solą i przyprawami.
Kaszanka
Kaszanka to tradycyjny wyrób podrobowy z dodatkiem krwi i kaszy, najczęściej wieprzowy, zaliczany do grupy kiełbas lub wyrobów w osłonkach, ale technologicznie wyraźnie odmienny od typowych kiełbas mięsnych.
Podgardle wieprzowe
Podgardle wieprzowe to świeży element tuszy wieprzowej pochodzący z dolnej części głowy i szyi świni, bardzo tłusty, ale zawierający też pasma mięśni i tkanki łącznej.
Salceson
Salceson to zbiorcza nazwa gotowych do spożycia wyrobów podrobowych, przygotowywanych najczęściej z mięsa wieprzowego, skórek, części bogatych w kolagen oraz wybranych podrobów, zamkniętych w osłonce lub formie i utrwalonych…
Baleron
Baleron to wieprzowa wędlina z całych mięśni, najczęściej wędzona i parzona, gotowa do spożycia po zakupie. W polskim handlu nazwa „baleron” zwykle oznacza wyrób z karkówki wieprzowej, czyli z części tuszy położonej między głową…
Szynka wędzona
Szynka wędzona to wędlina wytwarzana najczęściej z mięsa wieprzowego, zwykle z tylnej części tuszy zwanej szynką, poddana peklowaniu, wędzeniu, a często także parzeniu lub pieczeniu.
Szynka gotowana
Szynka gotowana to wędlina z mięsa, najczęściej wieprzowego, poddana peklowaniu lub soleniu, a następnie obróbce cieplnej w wodzie, parze albo wilgotnym środowisku do stanu gotowości do spożycia.
