Produkty mięsne
Dział obejmuje mięso surowe i jego przetwory: elementy wołowe i wieprzowe, takie jak antrykot, polędwica czy golonka, drób (pierś i skrzydełka z kurczaka, kaczka), dziczyznę oraz wędliny i kiełbasy, od szynki i boczku wędzonego po kiełbasę krakowską, śląską i salami. Karty opisują surowiec, rozbiór i technologię (peklowanie, wędzenie, parzenie, dojrzewanie), typowy skład i wartości odżywcze w 100 g, warunki przechowywania oraz oznaki zepsucia.
Filet z indyka
Filet z indyka to chude, świeże mięso drobiowe pozyskiwane z mięśni piersiowych indyka. W praktyce handlowej nazwa ta nie oznacza wędliny ani gotowego wyrobu mięsnego, lecz surowy element kulinarny wymagający obróbki cieplnej…
Wołowina gulaszowa
Wołowina gulaszowa to nie odrębny wyrób wędliniarski, lecz handlowa kategoria świeżego mięsa wołowego przeznaczonego przede wszystkim do duszenia.
Karkówka wieprzowa
Karkówka wieprzowa to świeże mięso wieprzowe pochodzące z przedniej części tuszy, a dokładniej z odcinka szyjnego i karkowego.
Udka z kurczaka
Udka z kurczaka to świeży produkt mięsny z drobiu, obejmujący tylną część tuszki kurczęcia rzeźnego. W praktyce handlowej nazwa ta najczęściej oznacza całe udko, czyli udo i podudzie połączone stawem, choć w sprzedaży występują…
Polędwica wieprzowa
Polędwica wieprzowa to świeże, chude mięso pochodzące z tuszy świni, a dokładniej z niewielkiego, bardzo delikatnego mięśnia biegnącego po wewnętrznej stronie odcinka lędźwiowego.
Boczek
Boczek to wieprzowy wyrób mięsny lub surowiec kulinarny otrzymywany z części brzuszno-bocznej tuszy świni. Pod tą nazwą kryją się jednak dwa różne znaczenia: świeży boczek jako surowe mięso z naturalnym przerostem tłuszczu oraz…
Parówki
Parówki to drobno rozdrobniony, najczęściej parzony wyrób mięsny w osłonce, zaliczany do grupy kiełbas homogenizowanych. W praktyce nie oznaczają jednego, ściśle zdefiniowanego składu, lecz szeroką kategorię produktów, które mogą…
Kiełbasa śląska
Kiełbasa śląska to konkretny typ polskiej kiełbasy wieprzowej: średnio rozdrobnionej, zwykle peklowanej, wędzonej i parzonej, sprzedawanej jako produkt gotowy do spożycia po podgrzaniu lub także na zimno.
Szynka wieprzowa
Szynka wieprzowa to szeroka kategoria wędlin wytwarzanych z mięsa wieprzowego, najczęściej z tylnej części tuszy świni, czyli z anatomicznej szynki.
Mięso mielone wieprzowo-wołowe
Mięso mielone wieprzowo-wołowe to surowy produkt mięsny powstający z rozdrobnionego mięsa wieprzowego i wołowego, zwykle bez wcześniejszej obróbki cieplnej.
Schab wieprzowy
Schab wieprzowy to świeże mięso wieprzowe pochodzące przede wszystkim z grzbietowej części tuszy, czyli z odcinka między karkówką a szynką.
Pierś z kurczaka
Pierś z kurczaka to świeże mięso drobiowe pochodzące z mięśni piersiowych kurcząt rzeźnych, najczęściej brojlerów. W polskim handlu ta nazwa zwykle oznacza surowy element tuszki drobiowej sprzedawany z kością lub bez kości, ze…
