Jak wygląda produkcja żywności wysokobiałkowej dla sportowców jest zagadnieniem, które wymaga ścisłego nadzoru i zaawansowanych rozwiązań technologicznych, aby dostarczyć produkt o najwyższej wartości odżywczej i bezpieczeństwie.

Surowce i ich selekcja

Wybór źródeł białka

Podstawą każdej formuły wysokobiałkowej jest białko pochodzące z różnych surowców. Najpopularniejsze to białka mleka (koncentraty i izolaty serwatkowe), białka sojowe, a także coraz częściej wykorzystywane białka roślin strączkowych czy grochu. Każde z tych źródeł cechuje się odmiennym profilem aminokwasowym, a producenci dobierają je tak, aby uzyskać produkt o optymalnym składzie aminokwasów egzogennych.

Niezbędne parametry surowców

Aby zagwarantować jednoznacznie wysoką jakość, surowce muszą spełniać określone kryteria:

• zawartość suchej masy i wilgotności,
• zawartość tłuszczu i laktozy (w przypadku białek mlecznych),
• czystość mikrobiologiczna,
• poziom metali ciężkich i pestycydów.

Weryfikacja parametrów odbywa się zarówno u dostawcy, jak i w laboratoriach zakładowych, co pozwala uniknąć niepożądanych wahań w recepturze gotowego produktu.

Procesy technologiczne

Ekstrakcja i oczyszczanie

Kluczowy etap to pozyskanie i oczyszczenie białka z surowców. Stosowane są m.in. metody fizyczne, takie jak mikrofiltracja i ultrafiltracja, które pozwalają na separację białek od tłuszczu i laktozy. W przypadku izolacji chemicznej wykorzystuje się odpowiednie pH i temperaturę, by wytrącić białko, a następnie je odwirować i wysuszyć w ciągu suszarek rozpyłowych lub bębnów suszących. Dzięki temu otrzymuje się proszek o wysokiej zawartości białka (nawet powyżej 90%).

Formulacja i mieszanie

Po oczyszczeniu podstawowego składnika następuje etapu formulacji, obejmujący:

• dobór węglowodanów (maltodekstryna, dekstroza),
• dodatek tłuszczów (MCT, oleje roślinne),
• substancji wiążących i emulgatorów,
• aromatów i substancji słodzących.

Mieszanie odbywa się w specjalnych mieszalnikach z kontrolą temperatury i wilgotności, by zapewnić równomierne rozprowadzenie składników. W tym momencie zachodzi również optymalizacja składu, by uzyskać odpowiedni profil sensoryczny i rozpuszczalność produktu.

Kontrola jakości i bezpieczeństwo

Systemy zarządzania jakością

Zakłady produkcyjne implementują systemy takie jak HACCP, IFS czy BRC, które definiują procedury i punkty kontrolne. Każdy etap – od przyjęcia surowca po pakowanie gotowego produktu – podlega dokładnej dokumentacji. Dzięki temu można szybko zidentyfikować potencjalne zagrożenie i podjąć działania korygujące.

Badania mikrobiologiczne i fizykochemiczne

Produkty wysokobiałkowe szczególnie narażone są na wzrost mikroorganizmów, dlatego na każdym etapie prowadzona jest ocena:

• obecności patogenów (Salmonella, Listeria),
• całkowitej liczby drobnoustrojów tlenowych,
• poziomu pleśni i drożdży,
• parametrów fizykochemicznych (pH, aktywności wodnej).

Dodatkowo każdy produkt musi posiadać odpowiednie certyfikaty (np. GMP+, ISO 22000), potwierdzające zgodność z normami żywieniowymi i bezpieczeństwa.

Pakowanie, logistyka i dystrybucja

Rodzaje opakowań

Opakowanie pełni rolę ochronną i informacyjną. W branży sportowej wykorzystuje się:

• opakowania typu doypack z zamknięciem strunowym,
• butelki i słoiki PET,
• sachety jednorazowe.

Ważne, by materiały opakowaniowe zabezpieczały przed dostępem wilgoci i światła oraz spełniały standardy migracji substancji chemicznych.

Optymalizacja łańcucha dostaw

Aby zachować świeżość i właściwości odżywcze, niezbędna jest sprawna logistyka. Ważne są:

• warunki magazynowania (kontrola temperatury i wilgotności),
• śledzenie partii produktu z wykorzystaniem systemów traceability,
• współpraca z firmami transportowymi, monitorującymi stan przesyłki w czasie rzeczywistym.

Takie innowacyjne rozwiązania pozwalają skrócić czas dostawy i zwiększyć wydajności całego procesu od fabryki do konsumenta.

Nowoczesne technologie filtracyjne i zaawansowane procedury jakościowe sprawiają, że gotowe produkty wysokobiałkowe dla sportowców charakteryzują się doskonałą rozpuszczalnością, stabilnością mikrobiologiczną i pełnym bezpieczeństwem stosowania.